近期，南京市市场监管局组织开展了食品安全监督抽检，这12批次食品抽检不合格！快来看看有你经常吃的吗？
近期，南京市市场监管局完成市本级食品安全监督抽检任务1139批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、豆制品、罐头、速冻食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、食糖、餐饮食品以及食用农产品等食品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1127批次、不合格样品12批次，情况通告如下：
不合格样品名单
微生物污染问题
1
南京溧水大润发商业有限公司销售的标称河南博欣调味品有限公司生产的食用红薯淀粉，菌落总数不符合食品安全标准规定。
农兽药残留问题
1
北疆饭店（经营者为南京北疆古丽餐饮管理有限公司）使用的辣椒（大青椒），噻虫胺不符合食品安全标准规定。
2
望蓉城酸菜鱼（经营者为南京望蓉城餐饮管理有限公司）使用的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全标准规定。
3
南京市雨花台区丁士美蔬菜店销售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全标准规定。
4
南京市江宁区葛霞水产商行销售的黄鳝（活），恩诺沙星不符合食品安全标准规定。
5
南京市秦淮区张家松海产品经营部销售的小黄鱼，磺胺类（总量）不符合食品安全标准规定。
6
南京市鼓楼区胡道山蔬菜经营部销售的生姜，噻虫嗪不符合食品安全标准规定。
质量指标不达标问题
1
南京晏盛嘉沃百货贸易有限公司销售的标称龙海市实标食品有限公司生产的美国豌豆（牛肉味），酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全标准规定。
2
南京市江北新区陶泽水果店销售的白芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全标准规定。
3
红杏酒家（经营者为南京红杏餐饮有限公司）使用的标称广东恒福糖业集团有限公司生产的白砂糖，色值检测值不符合食品安全标准规定。
其他污染问题
1
水浒烤肉（经营者为栖霞区果木炭火烤肉店）自消洗的复用餐饮具（小碗），大肠菌群不符合食品安全标准规定。检验机构为上海中维检测技术有限公司。
2
傣妹火锅（经营者为南京市六合区傣兴火锅店）自消洗的复用餐饮具（勺子），大肠菌群不符合食品安全标准规定。
上述不合格食品详细信息见南京市市场监管局官网或点击文末“阅读原文”了解详情。
针对监督抽检中发现的不合格食品，我局已通知相关区局立即组织开展处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。对不合格食品涉及的外地企业，我局已函告当地监管部门。
部分不合格项目的小知识
1
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。淀粉中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
2
噻虫胺
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。辣椒中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
3
恩诺沙星
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积有害成分，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼及其他动物中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼、牛蛙中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，导致上市销售产品中的药物残留量超标。
4
倍硫磷
倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
5
磺胺类（总量）
磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积有害物质，不利健康，引起过敏反应以及导致耐药性菌株的产生。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg。
6
噻虫嗪
噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（除芜菁外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg。生姜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
7
酸价（以脂肪计）
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。坚果与籽类食品、芝麻中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
8
色值
色值是衡量工艺感观效果的一个重要指标，一般色值越低，直接感观就是产品外观越白。GB/T317-2018《白砂糖》规定，一级白砂糖色值应≤150IU。消费者在选购时应注意产品包装上注明的标准等级，选择适合自己的产品。
9
大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中大肠菌群超标可能是由于餐饮经营单位消毒餐具过程中灭菌不彻底或压根都没有灭菌，再或者是灭菌过后又长期暴露在空气中二次污染所导致的。
