10月18日，湖南省市场监督管理局通报了327批次食品安全抽样检验情况，抽检的饮料、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、肉制品、餐饮食品等12大类327批次样品中，有17批次样品检出不合格。
近六成不合格样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有10批次样品检出微生物污染问题，约占所有不合格样品的六成。其中，有8批次样品检出铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称洞口县雪峰露泉饮用水厂生产销售的雪峰露泉包装饮用水；洞口县再就业粮油店销售的，标称湖南省洪江市雪浪水厂生产的雪峰水桶装饮用水；标称岳阳立品食品有限公司生产销售的立品茗泉（包装饮用水）；标称新晃白岩矿泉水有限公司生产销售的源之宝山泉水；标称娄底旭泉饮品有限公司生产销售的慕德森饮用天然岩泉水；标称新晃县凉伞镇凳寨村大溪水厂生产销售的幸福e家饮用泉水；标称攸县桂泉天然山泉有限公司生产销售的乡里山泉包装饮用水；标称常德市鼎城灵泉纯净水厂生产销售的饮用纯净水。
铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。该菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。
还有，标称浏阳市官渡星星食品厂生产销售的冬瓜丁（蜜饯类）检出菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》中规定，蜜饯中菌落总数应符合n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g的要求。产品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
另外，标称湖南省垄上行食品有限公司生产销售的老屋坛湘红油腐乳检出大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。《GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品》规定，即食豆制品中大肠菌群应符合n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。
4批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，有2批次样品检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）项目不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称湖南大奎生物科技有限责任公司生产销售的酸橙果脯（水果制品）、标称湖南盛多食品有限公司生产销售的红烧牛肉汤（酱卤肉制品）。
山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及其钾盐在蜜饯凉果中的最大使用量为0.5g/kg，在熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。
另外，株洲县渌口镇麦香村蛋糕店销售的红枣蛋糕和脆皮蛋糕检出铝的残留量（于样品，以Al计）项目不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，糕点中硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）按生产需要适量使用，铝的残留量≤100mg/kg,（干样品，以Al计）。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
3批次样品检出质量指标问题
不合格样品中，有3批次样品检出质量指标问题。其中，长沙市雨花区希银食品经营部销售的，标称湖南美唯佳食品有限公司生产的百寿果（原味花生）检出过氧化值（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值（以脂肪计）主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中规定，熟制坚果与籽类食品（熟制葵花籽除外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g。
还有，标称新化县梅山冰泉纯净水有限公司生产销售的梅山冰泉包装饮用水检出余氯（游离氯）项目不符合食品安全国家标准规定。
余氯（游离氯）是指用氯消毒后，水中剩余的氯量。其作用是保证持续杀菌，也可防止水受到再污染。《GB 19298-2014 食品安全国家标准 包装饮用水》规定，包装饮用水中余氯（游离氯）应≤0.05mg/L。造成包装饮用水中余氯（游离氯）超标的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制余氯（游离氯）的含量；也有可能是水源受到污染，企业使用大量氯来消毒所致。
另外，标称常德金果园科技食品有限公司生产销售的椰子汁植物蛋白饮料检出蛋白质项目不符合食品安全国家标准规定。
对抽检中发现的不合格食品，湖南省市场监管局已责成长沙、株洲、湘潭、常德、岳阳、邵阳、郴州、娄底、怀化等地市场监管部门组织开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架、封存、召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理；及时将有关食品生产经营者采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
湖南省市场监督管理局关于327批次食品安全抽样检验情况的通告（2021年第26期）不合格样品信息
（来源：湖南省市场监督管理局）
食品安全抽样检验不合格食品信息表.pdf相关报道：湖南省市场监督管理局关于327批次食品安全抽样检验情况的通告（2021年第26期）
