3月5日，福建省市场监督管理局发布2021年第8期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及4大类食品31批次，包括：餐饮食品（含餐饮具）、炒货食品及坚果制品、食用农产品、饮料，不合格31批次。其中，餐饮食品（含餐饮具）不合格17批次，食用农产品不合格11批次，饮料不合格2批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次。
10批次食品检出重金属污染问题，涉及餐饮食品和食用农产品
10批次食品检出重金属污染问题，涉及餐饮食品和食用农产品，分别为福州市长乐区航城月半湾餐饮店销售的三眼蟹（购进日期为2020年11月4日），镉（以Cd计）不合格；莆田宝利来世纪酒店有限公司销售的花蟹（购进日期为2020年11月18日），镉（以Cd计）不合格；霞浦县食福宁鼎记酒楼销售的梭子蟹（购进日期为2020年11月17日），镉（以Cd计）不合格；漳州市临嘉海中鲜餐饮管理有限公司销售的大冬蟹（购进日期为2020年11月18日），镉（以Cd计）不合格；霞浦县南塘海鲜排挡销售的花虎鲟（购进日期为2020年11月19日），镉（以Cd计）不合格；霞浦县南塘海鲜排挡销售的梭子蟹（购进日期为2020年11月19日），镉（以Cd计）不合格；霞浦县张逢庚海鲜馆销售的梭子蟹（购进日期为2020年11月19日），镉（以Cd计）不合格；福建永辉超市有限公司南平市邵武恒华店销售的母正蟹（购进日期为2020年11月17日），镉（以Cd计）不合格；永辉超市股份有限公司福建福州公园道超市销售的新姜（购进日期为2020年11月15日），铅（以Pb计）不合格、镉（以Cd计）不合格；福建永辉超市有限公司福州仓山闽江世纪金源店销售的公正蟹（购进日期为2020年12月5日），镉（以Cd计）不合格。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg；在豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）中限量为0.1mg/kg。镉超标可能是产品在种养殖过程中对环境中镉元素的富集。
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1 mg/kg。新鲜蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。
11批次食品检出农兽药残留问题
11批次食品检出农兽药残留问题，涉及餐饮食品和食用农产品，分别为和美（漳州）酒店投资有限公司洲际假日酒店分公司销售的小龙虎斑（购进日期为2020年11月12日），呋喃唑酮代谢物不合格；南平市建阳区玉金酒楼销售的美国蛤（购进日期为2020年11月6日），氯霉素不合格；莆田市太古汇餐饮管理有限公司荔城分公司销售的海蚌（购进日期为2020年11月21日），氯霉素不合格；沙县闽徽水产商行销售的大头虾（购进日期为2020年11月28日），呋喃西林代谢物不合格；南平八闽篮子商业管理有限公司销售的来自闽侯县甘蔗屠宰场的牛肉（购进日期为2020年11月29日），克伦特罗不合格；福建省绿洲超市有限公司荔城黄石店销售的牛排（购进日期为2020年11月19日），克伦特罗不合格；南平市建阳区大宝水产品店销售的河虾（购进日期为2020年11月30日），呋喃西林代谢物不合格；沙县金沙市场世凯牛肉摊销售的牛腩（购进日期为2020年11月29日），克伦特罗不合格；连江县潘渡乡世豪生鲜超市销售的韭菜（购进日期为2020年11月26日），腐霉利不合格；台江区辰泽蔬菜店销售的韭菜（购进日期为2020年11月28日），腐霉利不合格；三明市鹏盛世纪华连百货有限公司销售的韭菜（购进日期为2020年11月29日），腐霉利不合格。
呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林、呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。
克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用检出克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对人体健康造成伤害。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。
5批次食品检出微生物污染问题
5批次食品检出微生物污染问题，涉及餐饮具和饮料，分别为台江区坛主餐厅的调味碗（消毒日期为2020年12月17日），大肠菌群不合格；台江区坛主餐厅的汤匙（消毒日期为2020年12月17日），大肠菌群不合格；福州市鼓楼区桂冰餐饮店的汤勺（消毒日期为2020年12月23日），大肠菌群不合格；标称福建水仙山泉饮用水有限公司2020年12月9日生产的饮用山泉水，铜绿假单胞菌不合格，销售单位为福州市马尾区登云水仙便利店；标称福建泉州市龙潭泉水有限公司2020年12月27日生产的龙潭芹山包装饮用水（饮用天然水），铜绿假单胞菌不合格，销售单位为厦门市湖里区水之缘桶装水经营部。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品检出食品添加剂问题
3批次食品检出食品添加剂问题，分别为厦门市湖里区洪水电小吃店销售的油条（加工日期为2020年12月4日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；名城悦华酒店（福州）有限公司销售的腌萝卜（加工日期为2020年11月22日），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格；延平区谢家锅边店销售的油条（加工日期为2020年11月20日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。
甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30-40倍，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒、腌渍的蔬菜及蜜饯等食品中。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，甜蜜素在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。长期过量食用甜蜜素超标的食品，可能会对人体健康造成一定影响。
除上述不合格产品外，还有1批次餐饮具检出其他污染问题，1批次炒货食品及坚果制品检出质量指标问题，分别为福州市仓山区乐达小吃店的果碟（消毒日期为2020年12月9日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；标称江西省易得利食品有限责任公司2020年7月27日生产的鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建永辉超市有限公司泉州丰泽泉秀店。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，防控食品安全风险。
