1月13日，河南省市场监督管理局发布2021年第3期食品安全抽检信息，组织抽检了餐饮食品，炒货食品及坚果制品，糕点，罐头，酒类，粮食加工品，肉制品，食盐，食用农产品，食用油、油脂及其制品，饮料11大类食品1719批次样品，抽样检验项目合格样品1681批次，不合格样品38批次。
5批次食品检出微生物污染问题
5批次食品检出微生物污染问题，分别为浚县河南共福亿商贸有限公司销售的标称漯河全心食品有限公司生产的1批次全心香辣香脆肠，菌落总数超标；临颍煜辉商贸有限公司销售的标称重庆市沙坪坝区朱氏山庄长欣食品厂生产的1批次野山椒凤爪，菌落总数超标；辉县市吴村供销合作社春晖综合门市部销售的标称重庆恒爽食品有限公司出品、安阳大齐食品有限公司生产的1批次香辣鸡翅（酱卤肉制品），菌落总数超标；济源市温润购物广场销售的标称本溪四勇食品有限公司生产的1批次哈尔滨风味红肠，菌落总数超标；驻马店市河南伏牛山泉饮料有限公司生产的1批次天然水，铜绿假单胞菌不合格。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。造成包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
11批次食品检出食品添加剂问题
11批次食品检出食品添加剂问题，分别为浚县伾山办事处覃赵家天下副食超市销售的标称河南浠蓝格食品有限公司生产的1批次调和小磨香油，乙基麦芽酚不合格；西华县逍遥镇侨乡购物中心销售的标称周口市老磨坊粮油食品有限公司生产的1批次食用植物调和油，乙基麦芽酚不合格；林州市河顺镇杨二酱鸭烤卤店销售的1批次猪头肉，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标；濮阳县红旗路赵金山肉食店销售的1批次卤鸡，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标；平顶山市卫东区志超饭店销售的1批次油馍头，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；商丘市梁园区水池铺乡天润福购物中心销售的标称徐州华仔食品有限公司生产的1批次绿豆饼（绿豆味），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标；清丰县城关镇稻万家八宝粥店销售的1批次卤鸡爪，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格；朗轩烘焙水果自营店（经营者为郑州市管城区金冠食化商行）销售的标称烟台东兴食品有限公司生产的1批次糖水樱桃罐头（装饰性果蔬），赤藓红超标；夏邑县郭庄诚信购物广场销售的标称聊城市金水城油脂食品有限公司生产的1批次石磨香油，乙基麦芽酚不合格；酒淘酒类专营店（经营者为洛阳酒淘商贸有限公司）销售的标称新疆伊珠葡萄酒股份有限公司生产的1批次伊珠全汁桃红葡萄酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格；周口市川汇区华联鲜生活店黄河路店销售的标称枣庄恒聚面粉厂生产的1批次小麦粉，过氧化苯甲酰不合格。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加乙基麦芽酚。食用植物油中乙基麦芽酚不合格的原因，可能是食品生产经营者为了增强香味，在生产加工过程中超范围使用了乙基麦芽酚。乙基麦芽酚过量食用会对肝脏有影响，可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中最大使用量为0.075 g/kg。该项目不合格原因可能是，企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。
赤藓红是一种允许使用的人工合成食用色素，稳定性优良，属于水溶性合成色素。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，水果类罐头食品中不得使用赤藓红。水果类罐头食品中检出赤藓红的原因，可能是生产企业为了改善水果类罐头的色泽，从而违规添加赤藓红。
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，甜蜜素可以用于饮料、糕点、配制酒等食品中，葡萄酒中不允许使用甜蜜素。甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。
13批次食品检出农兽药残留问题
13批次食品检出农兽药残留问题，其中，7批次食品检出农药残留问题，分别为南阳市城乡一体化示范区常记蔬菜店销售的1批次韭菜，腐霉利、多菌灵超标；焦作市解放区丰收路小吴蔬菜店销售的1批次韭菜，多菌灵超标；南阳市城乡一体化示范区王玉保蔬菜店销售的1批次韭菜，腐霉利超标；永辉超市河南有限公司开封万博广场分公司销售的1批次韭菜，克百威超标；郑州市郑东新区志民水果店销售的来自河南万邦国际农产品物流城果蔬区的1批次香蕉，苯醚甲环唑超标；淮阳县西关娟娟鲜果店销售的来自黄淮大市场的1批次桃、1批次苹果，敌敌畏超标。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，多菌灵在韭菜中的最大残留限量为2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
敌敌畏是一种广谱性杀虫、杀螨剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，敌敌畏在苹果中的最大残留限量为0.1mg/kg。敌敌畏挥发性强，对水体和大气可造成污染，易于通过呼吸道或皮肤进入动物或人体内。
此外，还有6批次食品检出兽药残留问题，分别为民权佰嘉时代商贸有限公司销售的1批次鲜活鲤鱼，地西泮不合格；安阳市殷都区彦芬活鱼店销售的1批次活鲫鱼，恩诺沙星超标；许昌市东城区左右间便民店销售的1批次鸡蛋，氟苯尼考不合格；内黄县怡家博大购物中心销售的1批次鲜鸡蛋，氟苯尼考不合格；商丘市睢阳区学苑路新华农贸市场邢中付销售的1批次鲜活黑鱼，氧氟沙星、甲氧苄啶超标；郑州市上街区胡老二活鱼店销售的1批次鲈鱼（活），恩诺沙星超标。
地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇 静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品中兽药最大残留 限量》（GB 31650-2019）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物的肌肉以及鱼的皮+肉中最大残留限量值均为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用（鸡蛋中不得检出）。鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是养殖户在家禽饲料中添加或者家禽疾病治疗中使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。长期摄入含有氟苯尼考的食品，可能会引起头晕、呕吐、腹泻等症状，甚至还可能引起肝损害。
9批次食品检出质量指标问题
9批次食品检出质量指标问题，分别为陕西华润万家生活超市有限公司洛阳分公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；夏邑县车站镇华联购物中心销售的标称聊城市金水城油脂食品有限公司生产的1批次金水城石磨香油，酸价（KOH）超标；偃师市华夏路陈文江粮油经营店销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；大商集团郑州新玛特购物广场有限公司洛阳洛龙分公司销售的来自洛阳宏进农副产品批发市场的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；永辉超市河南有限公司新乡万达广场分公司销售的标称北京天云丰科技发展有限公司生产的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；佳乐水果干果超市（经营者为郑州高新开发区佳乐水果干果超市）销售的1批次原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）超标；佳乐水果干果超市（经营者为郑州高新开发区佳乐水果干果超市）销售的1批次原味花生，过氧化值（以脂肪计）超标；沃尔玛（河南）百货有限公司鹤壁鹤煤大道分店销售的标称厦门富尔贵酒业有限公司运营、宿迁市洋河镇苏冠酒厂生产的1批次台金高粱酒，酒精度不达标；焦作市百货大楼有限责任公司焦东超市销售的标称黄骅通宝特种盐有限公司生产的1批次雪花盐，碘（以I计）不达标。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等导致油脂酸败。
碘是人体必须的微量元素，是合成甲状腺激素必需的重要原料。食用盐中的碘强化剂是一种食品营养强化剂，包括碘酸钾、碘化钾和海藻碘。碘含量不达标可能是产品生产工艺存在缺陷等原因所致。
酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。
河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、鹤壁、新乡、焦作、濮阳、许昌、漯河、南阳、商丘、周口、驻马店、济源等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
