1月7日，湖南省市场监督管理局公布，近期该局组织对粮食加工品、肉制品、方便食品、速冻食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、餐饮食品、食用农产品、食品添加剂等12大类食品600批次样品开展了食品安全抽样检验，其中592批次样品抽样检验项目合格，8批次样品不合格，不合格样品涉及肉制品、餐饮食品、食用农产品、粮食加工品、速冻食品5大类。
不合格样品中，有3批次肉制品检出菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称益阳华文食品有限公司生产的牛板筋（香辣味）（酱卤肉）、标称湘西杨氏兄弟食品有限责任公司生产的麻辣脆骨、标称湖南省邱记食品有限公司生产的卤猪头肉（酱卤肉制品）。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。
不合格餐饮食品为：武冈市奇七味重庆特色小面店销售的油条、长沙市岳麓区浙家餐馆销售的油条，均检出铝的残留量（干样品，以Al计）项目不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名安明矾），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，糕点中硫酸铝钾、硫酸铝铵按生产需要适量使用，终产品中铝的残留量≤100mg/kg （干样品，以Al计）。
不合格食用农产品为：长沙市芙蓉区荷花园家湘人食品商行销售的泥鳅检出恩诺沙星项目不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中的最大残留限量为100μg/kg。
不合格粮食加工品为：桑植诚信专业合作社销售的生态香米检出黄曲霉毒素B1项目不符合食品安全国家标准规定。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定，黄曲霉毒素B1在大米中的限量值应不超过10µg/kg。大米中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等。
不合格速冻食品为：长沙市雨花区天农食品商行销售的，标称湖南省天农农家食品有限公司生产的纯味脆肠（速冻食品），检出氯霉素项目不符合食品安全国家标准规定。
氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。
对抽检中发现的不合格食品，湖南省市场监管局已责成长沙、邵阳、张家界、益阳、湘西州等地市场监管局立即组织开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架、封存、召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理；及时将有关食品生产经营者采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
