近期，江西省市场监督管理局发布2020年第55期、2020年第56期两期食品安全抽检信息，共通报不合格样品16批次。
6批次食品检出微生物污染问题
6批次食品检出微生物污染问题，分别为由宜丰县天宝集镇赵美芝销售的，标称江西青松矿泉水有限公司生产的天宝古泉饮用天然矿泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；由新余市蒙田天然饮用水有限公司生产销售的蒙潭清泉，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；由中农国信功能食品科技开发有限公司生产销售的翁太牌玛咖粉，菌落总数、霉菌不符合食品安全国家标准规定；由石城县复兴蜂业专业合作社销售的，标称石城县康皇蜂业有限公司生产的五味子花粉，霉菌计数不符合食品安全国家标准规定；由新余市仙女湖区仙湖水厂（普通合伙）销售的，标称新余市仙湖水厂生产的仰秀山泉天然饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；由南昌市五湖大润发商业有限公司销售的，标称江西省开川实业有限公司生产的葛粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水一个样品中铜绿假单胞菌的5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。造成霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
4批次食品检出重金属污染问题
4批次食品检出重金属污染问题，分别为由南昌东湖区闽惠水产商行销售的皮皮虾，镉不符合食品安全国家标准规定；由鹰潭市大观园超市有限责任公司销售的，标称江西郑新初健康食品有限公司生产的烤鲜牛肉（铁板味），铬不符合食品安全国家标准规定；由江西省绿滋肴实业有限公司井冈山分公司销售的，标称井冈山市井竹青实业有限公司生产的井竹青竹荪，镉不符合食品安全国家标准规定；由鹰潭市大观园超市有限责任公司销售的，标称江西郑新初健康食品有限公司生产的烤鲜牛肉（铁板味），铬不符合食品安全国家标准规定。
镉是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量值为0.5mg/kg。皮皮虾中镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。
铬（以Cr计）是最常见的重金属元素污染物之一。铬（以Cr计）超标可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，或由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中的加工设备、容器、包装材料中的铬迁移带入。长期大量摄入铬含量超标的食品可能积聚在肝、肾和内分泌腺中对人产生慢性毒害。
2批次食品检出农兽药残留问题
2批次食品检出农兽药残留问题，分别为由南昌县定岗集贸市场骆家彪销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；由南昌市红谷滩新区蔡小老蔬菜店销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物的肌肉以及鱼的皮+肉中最大残留限量值均为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。
4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。
4批次食品检出食品添加剂问题
4批次食品检出食品添加剂问题，分别为由万安县湘香天下小吃店销售的油条，铝的残留量不符合食品安全国家标准规定；由南昌发仔食品有限公司生产销售的鲍炒鸡丁（贵州风味），山梨酸及其钾盐不符合食品安全国家标准规定；由鄱阳县悦购福购物广场有限公司销售的，标称江西省鄱阳县饶州酒业有限责任公司生产的饶州洞藏酒，甜蜜素不符合食品安全国家标准规定；由南昌发仔食品有限公司生产销售的鲍炒鸡丁（重庆风味），山梨酸及其钾盐不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以 Al计）不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因可能是商家违规过量使用所致。
山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。
甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸，是一种低热量的甜味剂。甜蜜素项目不合格原因可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在酒中添加甜蜜素等甜味剂来调节口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。
对抽检中发现的不合格产品，江西省市场监督管理局已通知相关市场监管部门依法处置。属地市场监管部门已责令食品经营环节相关单位立即采取停止销售、下架等措施控制风险，并将查实的进货渠道、产地等信息通报相关管理部门。目前，对部分相关涉事单位已依法进行立案调查。
