12月16日，江苏省市场监督管理局发布2020年第46期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务763批次，涉及食用油、油脂及其制品、炒货食品及坚果制品、糕点、粮食加工品、食用农产品、餐饮食品、保健食品、调味品及肉制品等食品，不合格样品21批次。
8批次食品检出质量指标问题
8批次食品检出质量指标问题，分别为无锡市江阴市南运吉麦隆超市有限公司销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市新城东上海华联超市长山加盟店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市望想六安市好又多超市加盟店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区佳多美超市销售的标称徐州宏旺食品有限公司生产的沙拉奶香味面包（烘烤类糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京市江北新区来悦购百货超市销售的标称南京忠来果品食杂有限公司生产的奶油味花生米，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市邗江区爱尚生活精品超市销售的云片糕（芝麻味）（假冒），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市东海县石榴街道意隆超市销售的标称香河京运酿酒厂生产的北京二鍋頭酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹徒区辛丰永得乐超市销售的标称四川大邑县川贵酒业有限公司生产的老白干酒（浓香型白酒），酒精度不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中规定，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
4批次食品检出微生物污染问题
4批次食品检出微生物污染问题，分别为江苏苏果超市有限公司江都分公司销售的标称南通市美铃食品厂生产的步步糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；江苏好又多超市石港镇东村加盟店销售的标称常州市企鸟食品有限公司生产的赤豆王冰棍，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹徒区世纪联华超市有限公司销售的标称沂水县金色阳光食品有限公司生产的沙琪玛，霉菌不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区好又多超市销售的标称安徽省巢湖市凤凰食品有限公司生产的蟹黄味瓜子仁，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
5批次食品检出食品添加剂问题
5批次食品检出食品添加剂问题，分别为南通市崇川区文峰超市虹桥路加盟店销售的标称南通市港闸区如意食品厂生产的麻花，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市巧华早餐店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市海陵区小宦小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市海陵区好又来小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市润州区鸣笑小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
在油条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以增加油条的口感。硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中要求油条中铝的残留量不得超过100mg/kg。
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，糕点中不得使用糖精钠。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。造成糕点中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味而超范围使用。
3批次食品检出农兽药残留问题
3批次食品检出农兽药残留问题，分别为无锡市梁溪区风云水产商行销售的黑鱼，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定；镇江市镇江新区万谷菜市场蔬菜区范付林销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；镇江市京口区玉中蔬菜批发部销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。
氧氟沙星属于喹诺酮类药物，具有抗菌谱广、活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
除上述不合格产品外，还有1批次南通鑫客隆超市有限公司销售的标称马鞍山富振华食品有限公司生产的初榨菜籽油，溶剂残留量不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
