12月2日，江苏省市场监督管理局发布2020年第42期食品安全抽检信息，通报18批次不合格食品，涉及微生物污染、兽药残留、食品添加剂、质量指标等问题。
6批次食品检出微生物污染问题
6批次食品检出微生物污染问题，分别为徐州市贾汪区大吴友客隆购物中心销售的标称盐城康泽源食品有限公司生产的康泽源咪Q包虾味条，连云港市海州区东诺干果批发部销售的标称连云港海之屋食品有限公司委托连云港聚美食品科技有限公司生产的夹心海苔脆片（芝麻味），连云港市东海县福润万家生活购物超市销售的标称连云港大有海洋食品有限公司生产海苔拌饭（调味海苔），南京市江宁区香梅炒货经营部销售的标称苏州亿诚食品有限公司生产的丹麦手撕面包（红豆味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；苏州市太仓市沙溪镇吉麦隆百货超市销售的标称江苏百年树食品有限公司生产的菠萝蜜干（分装），菌落总数及大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；常熟市碧溪新区好友多超市东张加盟店销售的标称锡山区好奇食品厂生产的佳米森小麻花（椒盐味），霉菌不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
3批次食品检出兽药残留问题
3批次食品检出兽药残留问题，分别为徐州经济技术开发区吕岗粮油干货批发店销售的鲜鸡蛋，恩诺沙星及氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市城区汪德斌食品超市部销售的鳊鱼，无锡市江阴市南运吉麦隆超市有限公司销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中最高残留限量值为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋期家禽中禁用。鸡蛋检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在产蛋鸭养殖过程中违规使用相关兽药，长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
5批次食品检出质量指标问题
5批次食品检出质量指标问题，分别为泰州市海陵区嘉润超市销售的标称泰州市海陵区新林食品厂生产的素油茶馓（油炸类糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京市六合区多优多百货超市店销售的标称江苏泗洪县双沟镇红粮液酒厂生产的紫坛坊囍酒（浓香型白酒），连云港市灌南县乐购超市有限公司销售的标称灌南县汤沟镇金汤酒业有限公司生产的原浆20年浓香型白酒，宿迁市泗洪县新玛特商店销售的标称内蒙古·宁城牧牛酒业有限公司生产的闷倒驴酒（清香型白酒），酒精度不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市璜塘吉麦隆超市有限公司销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中规定，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
3批次食品检出食品添加剂问题
3批次食品检出食品添加剂问题，分别为苏州市太仓市高新区易买乐食品超市销售的标称太仓糟油食品有限公司生产的糟油（调味料酒），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区香梅炒货经营部销售的标称江苏冠宸食品有限公司生产的无蔗糖面包，南京市江宁区香梅炒货经营部销售的标称徐州市朝晖食品有限公司生产的黑米面包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入可能会对消费者的身体健康造成一定损害。
除上述不合格产品外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为苏州市昆山市张浦镇恒隆超市销售的标称上海龙盼实业有限公司委托高邮市秦邮食品有限责任公司生产的沪金牌鸡蛋干，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
