11月3日，江苏省市场监督管理公布，近期该局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务682批次，涉及茶叶及相关制品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、粮食加工品、食品添加剂、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品及饮料等食品。其中抽样检验项目合格样品666批次、不合格样品16批次。
不合格样品中半数检出微生物污染问题
不合格样品中，有8批次样品检出微生物污染问题，占所有不合格样品的一半。其中，4批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：淮安市洪泽区朱坝街道嘉客超市销售的标称江苏德味食品有限公司生产的老锅巴（麻辣味）（油炸类膨化食品）、淮安市清河区传喜调味品经营部销售的标称阳江市阳东食品香料公司生产的粤味卤王（682特鲜卤味香膏）、连云港市肆壹贸易有限公司销售的标称连云港海洋之星食品有限公司生产的夹心海苔（巴旦木）、连云港市海州区洪门社区张正周食品经营部销售的标称连云港海洋之星食品有限公司生产的芝麻夹心海苔。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
还有，2批次样品检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：扬州市江都区长聪滋奇火锅加盟店使用的筷子、淮安市洪泽区高良涧行行干货行销售的标称徐州李香郎食品有限公司生产的山芋淀粉。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
另外，2批次样品检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：淮安市大润发商贸有限公司销售的标称靖江市悠味食品有限公司生产的纸皮核桃；泰州市兴化市永商家得乐购物中心销售的标称南京鼎好食品有限公司生产的多彩豆。
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
食用农产品检出兽药残留、重金属污染问题
不合格样品中，有4批次食用农产品检出兽药残留、重金属污染问题。其中，宿迁市利群时代商贸有限公司泗洪店销售的冻乌鸡检出恩诺沙星和氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定；无锡市梁溪区耿治军水产品摊位销售的黑鱼检出氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定，扁鱼检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定，恩诺沙星在家禽（产蛋期禁用）肌肉中的最大残留限量为100μg/kg，在鱼（皮+肉）中的最大残留限量为100μg/kg。摄入恩诺沙星超标的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。
氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的包括氧氟沙星在内的4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。
另外，泰州市百合农贸市场水产区齐小勇销售的皮皮虾检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是食品中最常见的污染重金属元素之一，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，甲壳类鲜、冻水产动物中镉的限量为≤0.5mg/kg。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。
1批次样品检出食品添加剂问题
不合格样品中，有1批次样品检出食品添加剂问题，为：扬州市宝应县四季天天养生粥铺销售的油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
在油条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以增加油条的口感。硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量不得超过100mg/kg。
除上述产品外，还有3批次不合格样品为：南京市江宁区百顺发百货超市店销售的标称郯城县文老二食品有限公司生产的油炸花生、泰州市兴化市永商家得乐购物中心销售的标称南京鼎好食品有限公司生产的鱼皮花生检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；北京华联综合超市股份有限公司南京江宁分公司销售的标称乐山繁山矿泉饮料有限公司生产的苏达人饮用天然苏打水检出溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
