10月19日，福建省市场监督管理局发布2020年第38期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及21大类食品1218批次，不合格14批次。其中，餐饮食品不合格1批次；炒货食品及坚果制品不合格2批次；食用农产品不合格7批次；糕点不合格1批次；糖果制品不合格1批次；调味品不合格1批次；饮料不合格1批次。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，涉及餐饮食品和食用农产品，分别为罗源县城关东原港霞浦酒楼销售的母蟹（购进日期为2020年8月11日），镉（以Cd计）不合格；厦门新华都购物广场有限公司厦大分店销售的老姜（购进日期为2020年8月25日），厦门市湖里区廖林兴食杂店销售的老姜（购进日期为2020年8月14日），铅（以Pb计）不合格。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1 mg/kg。新鲜蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。
3批次食品检出质量指标问题
3批次食品检出质量指标问题，涉及炒货食品及坚果制品和饮料，分别为标称漳州市芗城三辉瓜籽厂2019年12月5日生产的原味瓜籽，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为寿宁县乐家家超市；标称福州西门城食品有限公司2020年4月1日生产的焦糖味葵花籽，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福州海润万佳超市有限公司；标称莒南和信食品有限公司2020年7月10日生产的乳酸菌饮料原味，蛋白质不合格，销售单位为厦门润良商业有限公司。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量值为0.80g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）中规定，乳酸菌饮料中蛋白质含量应不低于0.7g/100g。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。
5批次食用农产品检出农药残留问题
5批次食用农产品检出农药残留问题，分别为安溪县城厢龙城食品店销售的菠菜（购进日期为2020年7月22日），毒死蜱不合格；屏南华宁购物广场有限责任公司销售的油麦菜（购进日期为2020年8月4日），氟虫腈不合格；晋江市池店镇鑫满庭综合零售超市销售的芹菜（购进日期为2020年8月12日），辛硫磷不合格；晋江润德商业有限公司销售的西芹（购进日期为2020年8月21日），厦门益家兴超市有限公司销售的芹菜（购进日期为2020年8月26日），甲拌磷不合格。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在菠菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。
氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂、杀虫谱广，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.02 mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
辛硫磷是常用的广谱性有机磷杀虫剂，以触杀、胃毒作用为主，无内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）规定，叶菜类蔬菜中辛硫磷的最大残留限量为0.05mg/kg。造成辛硫磷超标的原因可能是，种植户过量施用，或未严格执行休药期有关规定。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
甲拌磷是一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用甲拌磷超标的食品，可能引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至还可能导致呼吸麻痹、昏迷等。
2批次食品检出微生物污染问题
2批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点和糖果制品，分别为标称龙海市满佳惠食品有限公司2020年8月17日生产的纯蛋糕，菌落总数不合格，销售单位为晋江市新塘兆洪超市；标称晋江农家亲食品有限责任公司2020年3月2日生产的摩咔金布丁（香橙味布丁），菌落总数不合格，销售单位为宁德市东方康宁购物广场有限公司。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。《食品安全国家标准 果冻》（GB 19299-2015）中规定，含乳型果冻一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/g，且至少3次检测结果不超过103CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
除上述不合格产品外，还有1批次调味品检出食品添加剂问题，为标称漳州市名一食品有限公司2020年2月13日生产的蒜蓉辣椒酱，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格，销售单位为福建省金恒盛农产品有限公司。
脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，复合调味料中脱氢乙酸及其钠盐最大使用量值为0.5g/kg。脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期超量使用该食品添加剂，也可能是使用时不计量或计量不准确。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行法定义务，防控食品安全风险。
