10月10日，福建省市场监督管理局发布2020年第37期食品安全抽检信息，本期公告的监督抽检信息涉及27大类食品1892批次，合格1876批次，不合格16批次。炒货食品及坚果制品不合格5批次，糕点不合格2批次，肉制品不合格1批次，食用农产品不合格3批次，水果制品不合格1批次，糖果制品不合格1批次，调味品不合格1批次，饮料不合格2批次。
5批次食品检出质量指标问题
5批次食品检出质量指标问题，涉及4批次炒货食品及坚果制品和1批次饮料，分别为标称晋江市东阳食品有限公司2020年5月28日生产的丰源瓜子，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为泉州惠安县惠乐嘉超市；标称山东涵坤飞翔食品有限公司2020年4月26日生产的麻辣花生，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建永辉超市有限公司泉州丰泽城东店；标称安徽省蚌埠市清菲食品科技有限公司2020年5月17日生产的手打瓜子（烘炒类），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福州兴多惠超市有限公司；标称成都福海食品有限公司2019年12月1日生产的卤味花生，过氧化值（以脂肪计）不合格、大肠菌群不合格，销售单位为福建好多多商贸集团有限公司桥西购物广场；标称莒南和信食品有限公司2020年7月13日生产的乳酸菌饮料草莓味，蛋白质不合格，销售单位为厦门润良商业有限公司。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量值为0.80g/100g，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）中规定，乳酸菌饮料中蛋白质含量应不低于0.7g/100g。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。
6批次食品检出微生物污染问题
6批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点、水果制品、糖果制品、调味品、饮料。分别为标称漳州市艾德堡食品有限公司2020年7月4日生产的岩烧乳酪吐司，菌落总数不合格，销售单位为福建新华都综合百货有限公司福州福新路分店；标称龙海市正旺食品有限公司2020年7月4日生产的手工纯蛋糕，菌落总数不合格，销售单位为古田县新秀天添超市；标称大川（福建）食品有限公司2020年4月17日生产的芒果干，菌落总数不合格，销售单位为福建新华都综合百货有限公司福州福新路分店；标称晋江农家亲食品有限责任公司2020年5月26日生产的摩咔金布丁（菠萝味布丁），菌落总数不合格，销售单位为宁德市东方康宁购物广场有限公司；标称厦门来香园食品有限公司2020年6月20日生产的鲜鸡精调味料，菌落总数不合格，销售单位为厦门市湖里区张晨静食杂店；标称泉州市丰泽区北峰涌泉天然水开发中心2020年8月4日生产的饮用天然矿泉水，大肠菌群不合格、铜绿假单胞菌不合格。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯同一批次样品的5个独立包装菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g且至少3个独立包装检测结果不超过103CFU/g。《食品安全国家标准 果冻》（GB 19299-2015）中规定，含乳型果冻一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/g，且至少3次检测结果不超过103CFU/g。《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003）中规定，鸡精调味料中菌落总数应不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，同批次5个独立包装产品中大肠菌群的检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3个独立包装产品的检测结果不超过10CFU/g。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）中规定，大肠菌群在饮用天然矿泉水中不得检出。大肠菌群超标的原因，可能是产品所用原料、包装受到污染；也可能是生产加工过程中环境卫生条件不当。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）中规定，铜绿假单胞菌在饮用天然矿泉水不得检出。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，涉及炒货食品及坚果制品、食用农产品。分别为屏南华宁购物广场有限责任公司销售的甘草瓜子（干货）（生产日期为2020年7月22日），武平百姓乐商贸有限公司销售的小黄姜（购进日期为2020年8月23日），铅（以Pb计）不合格。
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，坚果及籽类（咖啡豆除外）中铅的最大限量值为0.2 mg/kg。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1 mg/kg。炒货食品及坚果制品铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料；也可能是在食品生产加工过程中，加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入食品。新鲜蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。
2批次食品检出农药残留问题
2批次食品检出农药残留问题，均为食用农产品，分别为厦门新华都购物广场有限公司厦大分店销售的上海青（购进日期为2020年8月26日），毒死蜱不合格；清流县佳嘉惠超市销售的韭菜（购进日期为2020年8月28日），腐霉利不合格。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在普通白菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。
除上述不合格产品外，还有肉制品不合格1批次，为标称福州鼎誉食品有限公司2020年6月10日生产的泡鸭爪，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，销售单位为永辉超市股份有限公司福建福州晋安分公司。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行法定义务，防控食品安全风险。
