8月19日，山东省市场监督管理局发布2020年第23期（总第254期）食品安全抽检信息，山东省市场监管局对粮食加工品、炒货食品及坚果制品、糕点、罐头、餐饮食品、方便食品、肉制品、食用农产品、蔬菜制品和速冻食品共10大类食品1068批次样品进行了监督抽检。其中糕点、炒货食品及坚果制品、食用农产品、蔬菜制品4大类食品20批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、微生物污染、质量指标不达标等问题。
8批次食品检出农兽药残留超标问题
8批次食品检出农兽药残留超标问题，其中4批次食品检出兽药残留问题，分别为济南市济南华联家园超市有限责任公司经八路店销售的标称为山东维尔康三阳食品有限公司生产的维尔康4号后腿肌肉（猪肉），磺胺类（总量）和恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；菏泽市单县方坤工业品有限责任公司环亚商城府东店销售的牛肉，菏泽市单县辛格玛商贸有限公司销售的牛肉，克伦特罗不符合食品安全国家标准规定；泰安市东平县林恩元水果超市销售的鲜鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定。
磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类（总量）在所有食品动物的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。磺胺类（总量）超标可能是养殖过程中，没有严格遵守停药期规定。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤，以及过敏反应等。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019），恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在牛、羊、猪、兔、禽和其他动物的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。猪肉中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入恩诺沙星超标的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。
甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告 第235号）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用非法添加克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对健康造成影响。
此外，还有4批次食品检出农药残留问题，分别为日照市五莲县百货大楼有限公司销售的、来自汤树明的豆芽，泰安市宁阳县杜建利商店销售的绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；烟台市蓬莱振华商厦有限公司销售的、来自寿光耿平蔬菜合作社的菜豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；潍坊市山东潍坊百货集团股份有限公司坊子中百超市销售的短黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定。
4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂，具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。6-苄基腺嘌呤是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，也是一种植物生长调节剂，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老等多种效能。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的原因，可能是生产者为提高豆芽产量、质量，从而违规使用相关农药。
灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前双翅目昆虫病虫害防治效果较好的生态农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
6批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题
6批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为临沂市罗庄区肖家饭店销售的糖蒜，潍坊市奎文区东关老重庆麻辣烫酒店销售的糖蒜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；滨州市滨城区壹加壹旋转小火锅店销售的标称为泰安市岱岳区山口弘洋酱菜厂生产的糖醋蒜，纽甜不符合食品安全国家标准规定；曲阜市滋香毛肚火锅店销售的标称为临沂市河东区味源食品厂生产的白玉蒜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；淄博市淄博银座商城有限责任公司五里桥店销售的标称为山东尊海食品有限公司生产的三色萝卜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；日照市日照好麦食品有限公司生产的老面包，经日照市市场监管检验检测中心发现，其中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和项目不符合食品安全国家标准规定。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐在腌渍的蔬菜中的最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
糖精钠是一种常见食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糖精钠（以糖精计）在腌渍的蔬菜中的最大使用量为0.15g/kg。不合格原因可能是企业为增加产品甜味，超限量添加，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。
纽甜，其化学名称为N-[N-（3,3 -二甲基丁基）]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是一种常用的功能性甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，纽甜在腌渍的蔬菜中的最大使用量为0.01g/kg。纽甜超标的原因，可能是企业为增加产品甜味，超限量添加，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。
二氧化硫是一种允许使用的食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，二氧化硫在经油炸的蔬菜中不得使用。二氧化硫不合格的原因，可能在于生产加工过程未加以严格管控，超范围使用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料。摄入少量二氧化硫超标的食品不会对人体造成危害，如果长期摄入可能引起呕吐、腹泻、过敏等症状。
3批次食品检出微生物污染问题
3批次食品检出微生物污染问题，分别为德州市庆云县欣荣副食品销售中心销售的标称为济南港辉食品有限公司历城分公司生产的豆小沙面包（烘烤类糕点）和蓝莓味面包（烘烤类糕点），菌落总数均不符合食品安全国家标准规定；青岛市青岛永旺东泰商业有限公司销售的标称为青岛锦记实业有限公司生产的核桃仁，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。此次检出不合格的产品依照《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，菌落总数规定5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。产品受霉菌污染后会腐败变质，失去食用价值。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，霉菌的检测结果不得超过25CFU/g。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品储运条件控制不当有关。
3批次食品检出质量指标不达标问题
3批次食品检出质量指标不达标问题，分别为威海市威海经济技术开发区悦悦超市销售的标称为烟台市鼎恒食品有限公司生产的酒鬼花生仁（分装），临沂市沂南乐福零售商店销售的原味瓜子和五香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映产品中油脂被氧化程度。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值最大限量值为0.80g/100g；《油炸小食品卫生标准》（GB 16565-2003）中规定，过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。炒货食品及坚果制品中过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。
山东省市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
