8月10日，山东省市场监督管理局发布2020年第21期食品安全抽检信息，山东省市场监管局对酒类、糕点、茶叶及相关制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、水产制品、水果制品、速冻食品、特殊膳食食品、饮料和调味品共11大类食品1644批次样品进行了监督抽检，其中糕点、酒类、食用农产品、食用油、油脂及其制品、水产制品、水果制品、调味品、饮料8大类食品23批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、生物毒素、质量指标不达标、其他污染物超标等问题。
3批次食品检出农兽药残留超标问题
3批次食品检出农兽药残留超标问题，涉及食用农产品，分别为临沂市山东蜜欢商贸有限公司销售的来自齐鲁海鲜批发市场赵金国（供货商）的鲤鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；威海市威海润泰商业有限公司销售的辣椒，克百威不符合食品安全国家标准规定；烟台市家家悦超市有限公司龙口五店销售的来自兰陵县富源养殖场的山鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。
地西泮又名安定，是镇静类药物，具有镇静、催眠、抗焦虑等作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，克百威在辣椒中的最大残留限量为0.02mg/kg。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。-《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019），氟苯尼考可用于牛、羊 、猪、家禽、鱼等食用禽畜动物、水产及其他动物，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康可能有一定影响。鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。
8批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题
8批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，涉及4批次水果制品，1批次糕点，2批次调味品和1批次酒类，分别为临沂市临沂高新区好亿佳副食品批发部销售的标称为临沂市高新区依晨手工坊生产的山楂雪丽球，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；泰安市东平县林家水果超市销售的水晶蜜枣，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；枣庄市枣庄山亭贵诚购物中心有限公司销售的标称为青州市裕鑫食品有限公司生产的果丹皮（软片），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；济南市山东礼季和食品有限公司生产的玫瑰花饼，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；济宁市济宁全圣美商贸有限公司销售的标称为济宁市欣和食品有限公司味好美分公司生产的清香米醋，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；莱芜市钢城区显亮超市销售的标称为乐陵市赛福佳枣业有限公司生产的阿胶蜜枣，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；德州市宁津县大曹镇振海保真超市销售的标称为山东窖仙酒业有限公司生产的小窖仙白酒（陈窖），经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；德州市禹城市福源亲民超市销售的标称为山东武定府酿造有限公司生产的清香米醋，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。
胭脂红是常见的人工合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、性质稳定等特点。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg，蜜饯凉果中胭脂红不合格的原因，可能是生产企业使用了添加胭脂红的原辅料，也可能是为改善产品色泽没按产品配方要求生产。
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。摄入少量二氧化硫，可在人体内经酶转化后由尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果类二氧化硫最大残留量为0.35g/kg。水果制品中二氧化硫残留量超标可能是水果制品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留量不符合要求。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超标的原因可能是个别企业为增加产品甜味，降低生产成本，超范围使用甜味剂。
6批次食品检出质量指标不达标问题
6批次食品检出质量指标不达标问题，涉及糕点、调味品、酒类，分别为济南市济南家乐福商业有限公司销售的标称为山东礼季和食品有限公司生产的岁岁酥掉渣煎饼（花生味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淄博市桓台县马桥镇素莲经营部销售的标称为高青县御封井酒厂生产的八年原浆酒（白酒），酒精度不符合食品安全国家标准规定；枣庄市枣庄欢乐买商贸有限公司销售的标称为山东好名堂食品有限公司生产的小麻花（香葱口味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；德州市武城县城区康利水产店销售的标称为济南市长清区广源金厨调味品厂生产的味精，德州市武城县城区亨通水产店销售的标称为茌平县久味佳调味品有限公司第一分公司生产的味精，谷氨酸钠不符合食品安全国家标准规定；；潍坊市寒亭区天下客超市销售的标称为潍坊坊泉酒业有限公司生产的白乾酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致脂肪过度氧化，使得终产品油脂氧化。
谷氨酸钠是味精的主要成分，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。味精中谷氨酸钠指标不达标，可能是生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致等。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，《浓香型白酒》（GB/T 10781.1-2006）中规定，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价的最大限量值为5mg/g。一般情况下，酸价超标的炒货食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
5批次食品检出其他污染物超标问题
5批次食品检出其他污染物超标问题，分别为日照市岚山区海旺水产店销售的标称为烟台优美食品有限公司生产的黄金烤丝，青岛市利群集团即墨商厦有限公司销售的标称为青岛海亨达商贸有限公司生产的马面鱼片，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定；烟台市青岛永旺东泰商业有限公司烟台购物中心销售的标称为烟台市灵芝泉饮用水有限公司生产的就锶甜饮用天然泉水，经山东省食品药品检验研究院检验发现，其中溴酸盐不符合食品安全国家标准规定；济南市济南山尔矿泉水有限公司生产的泰济泉天然矿泉水，硝酸盐（以NO3-计）不符合食品安全国家标准规定；潍坊市潍坊樱泉水业有限公司临朐纪山分公司生产的饮用山泉水，经潍坊市食品药品检验检测中心检验发现，其中溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水产制品中N-二甲基亚硝胺的最大限量不高于4.0 μg/kg。
溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。
硝酸盐是自然界中存在的含氮无机化合物，广泛地存在于自然界中，尤其是在食物（特别是蔬菜和水果）、水等周围环境中，并可于生物体内产生。硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有危害。饮用天然矿泉水中硝酸盐超标的原因可能是饮用水生产企业使用的原水水质污染，水源本身硝酸盐含量高，消毒不彻底导致的残留；另外也可能是饮用水生产企业管道钝化未清洗干净带入的污染。
除上述不合格产品外，还有1批次食品检出生物毒素问题，为青岛市麦凯乐（青岛）百货总店有限公司西海岸分公司销售的标称为青岛双宝食品有限公司生产的调和麻汁，经山东省食品药品检验研究院检验发现，其中黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
山东省市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
