不合格样品中半数检出质量指标不合格
不合格样品中，有8批次样品检出质量指标不合格，占所有不合格样品的一半。其中，7批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：南通市上海如海超市连锁有限公司通州二甲超市销售的标称南通市康宝食品厂生产的嵌桃麻糕；南通市圣水超市连锁有限公司销售的标称徐州市朝辉食品有限公司生产的蓝莓味芝士面包及奶酪芝士吐司面包2批次产品；南通市崇川区晗丫食品经营部销售的标称无锡市博顺食品有限公司生产的徐州馓子；盐城市利群时代商贸有限公司滨海店销售的标称上海企强工贸有限公司委托润源食品（江苏）有限公司生产的满口香；南通市崇川区百事兴食品商行销售的标称广东情人结食品有限公司委托苏州市情人结食品有限公司生产的老婆花生；沃尔玛（江苏）商业零售有限公司南京赛虹桥分店销售的标称南京虹园食品有限公司生产的玫瑰花生米。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中过氧化值应≤0.25g/100g；根据《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制其他坚果与籽类食品（熟葵花籽除外）中过氧化值应≤0.50g/100g。
还有1批次样品检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，为：南通市上海如海超市连锁有限公司通州二甲超市销售的标称南通市康宝食品厂生产的正场薰糕。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中酸价应≤5mg/g。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
5批次样品检出食品添加剂问题
不合格样品中，有5批次样品检出食品添加剂问题。其中，2批次糕点和1批次水果制品检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：盐城市亭湖区南洋镇家得乐超市销售的标称江阴市长泾香润园食品厂生产的老婆饼、苏州市吴中区胥口特易佳超市销售的标称徐州市铜山区宝语食品厂生产的无蔗糖面包、盐城市滨海县美特佳超市销售的标称宿迁好又佳食品有限公司生产的酸甜山楂条。
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定糕点中脱氢乙酸及其钠盐不超过0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
还有，1批次糕点检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定，为：常州市武进区牛塘达敏张家港好又多超市加盟店销售的标称无锡双林食品有限公司生产的鱼皮花生。
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，属于食品添加剂中的甜味剂，目前已广泛应用于食品加工制造中。按照我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱壳熟制坚果与籽类中甜蜜素应≤1.2g/kg。
另外，还有1批次不合格样品为：苏州市相城区黄埭镇雨润发副食品店销售的标称苏州福临园食品有限公司生产的留香芝士蛋糕，该样品检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）及脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
2批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题。其中1批次为：沃尔玛（江苏）商业零售有限公司南京赛虹桥分店销售的标称南京虹园食品有限公司生产茴香豆检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。
另1批次不合格样品为：扬州市江都区长聪滋奇火锅加盟店使用的勺子检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。大肠杆菌是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，消毒餐（饮）具（发酵法、纸片法）中大肠菌群不得检出。
除上述产品外，还有1批次样品检出禁用药物，为：苏州市相城区望亭镇欧德福商业管理望亭加盟店销售的标称苏州山町蜂产品有限公司生产的蜂蜜检出培氟沙星不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
