11月27日，江苏省市场监督管理局通报，近期该局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务841批次，涉及炒货食品及坚果制品、粮食加工品、糕点、酒类、蛋制品、方便食品、淀粉及淀粉制品、糖果制品及速冻食品等食品，发现不合格样品16批次，涉及糕点、方便食品、炒货食品及坚果制品等5大类。
不合格样品中超半数为糕点
不合格样品中，有9批次为糕点，占所有不合格样品的一半多。其中，有4批次检出质量指标不合格，分别为：镇江大润发商业有限公司销售的标称盐城步东食品有限公司生产的2批次京果（生产日期分别为：2019-09-05、2019-09-09）、泰州市吉麦隆商业管理有限公司销售的标称丹阳市稻香斋食品有限公司生产的葱油酥饼（热加工）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；常州市天宁区茶山金勾百货超市销售的标称常州八益食品有限公司（原常州八一食品厂）生产的步步糕检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中过氧化值应不超过0.25g/100g，酸价应不超过5mg/g。
还有2批次糕点检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：泰州市吉麦隆商业管理有限公司销售的标称常州麦巧食品有限公司生产的紫米夹心吐司面包、常州市天宁区茶山金勾百货超市销售的标称无锡市老味道食品有限公司生产的老蛋糕。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
另有3批次糕点检出食品添加剂问题，为：盐城市亭湖区盐东镇世纪灵联超市销售的标称徐州达盛食品有限公司生产的咸蛋黄流芯面包检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴中区木渎玉升食品店销售的标称苏州福临园食品有限公司生产的水果蛋糕、卷蛋糕检出不合格，其中水果蛋糕检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，卷蛋糕检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，糕点中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量应不超过1.0g/kg，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量应不超过0.5g/kg。另外，该标准还规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
3批次炒货食品及坚果制品检出不合格
不合格样品中，有3批次炒货食品及坚果制品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：南京悦家超市有限公司大华店销售的标称东海县香满园食品有限公司生产的芝麻花生（油炸类）、南通市崇川区百事兴食品商行销售的标称苏州市情人结食品有限公司生产的啤酒花生、南通开发区富阳超级购物有限公司销售的标称江苏沁沁食品有限公司生产的琥珀核桃仁。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制的葵花籽中过氧化值应≤0.8g/100g，熟制的其他坚果与籽类食品中过氧化值应≤0.50g/100g。
方便食品、淀粉及淀粉制品检出微生物污染问题
不合格样品中，有2批次方便食品和1批次淀粉及淀粉制品检出微生物污染问题。其中，不合格方便食品为：盐城市射阳县六安市好又多超市射阳县千秋加盟店销售的标称泰州市天禾食品工业有限公司生产的桂花味红枣莲子羹、盐城市射阳县临海镇新世纪百货店销售的标称滨海县海滨首乌制品厂生产的滨海白首乌粉，2批次样品均检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。
不合格淀粉及淀粉制品为：南京市苏果超市有限公司光华路连锁店销售的标称珠海溢兴食品有限公司生产的润之家生粉检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
除上述产品外，还有1批次酒类检出不合格，为：苏州市相城区黄埭镇雨润发副食品店销售的标称江苏双沟万吨酒业有限公司生产的双沟镇大曲检出酒精度不符合产品明示及质量要求。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
