哪种奶更营养？哪种奶更安全？如何选择最合理？
1、谁更营养？
巴氏奶和常温奶都是很好的食物，其营养差异很有限，甚至可以忽略不计。
巴氏奶的灭菌温度多数在70-80度（时间较长），常温奶通常是130-140度（时间很短）。
对于部分热敏感的营养素来说，巴氏奶保留的会多一些，比如B族维生素。
但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道，而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。
有种说法认为，巴氏奶对“生物活性成分”保留较好，典型的是乳铁蛋白，它是有免疫效力的。
不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。
乳铁蛋白对于成人的意义有限，这个蛋白是粘膜免疫的一部分，人可以自己合成和分泌，在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。
2、谁更安全？
巴氏奶是杀菌工艺，常温奶是灭菌工艺，对微生物的控制程度不同，这是两者的根本区别。
巴氏奶含有微生物，只是没有致病菌，可以放心饮用，但为了保证品质，需要一直储存在低温下。
如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块，意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境，导致微生物繁殖了。
常温奶里因为没有微生物，所以可以常温保存，也不用防腐剂。
如果在家放过期了，可能会有结块现象，但实际上依然安全、可食用，我一般是用来揉面做馒头。
仅从产品安全性来说，巴氏奶和常温奶是同等安全的，但如果考虑到储存运输的要求，常温奶显得更“皮实”一些。
3、你该如何选择？
这两种产品适应不同的消费场景和消费习惯。
巴氏奶的优点是有鲜奶的风味（也有人觉得是腥味），缺点是离不开冰箱，因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。
另外，巴氏奶适合冷饮或温饮，如果喜欢烧开了喝，那还不如选择常温奶，还便宜。
对于没有规律饮奶习惯的人，常温奶和奶粉都是比较合理的选择。
常温奶的优点很多，比如便于外出携带（差旅、踏青等），也可以用于馈赠亲友、看望病人等。
在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶，国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶，国内也是这样。
通过营养强化、乳糖降解等技术应用，常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。
对于冷链不完善的三四线城市，常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。
需要提醒的是，国外进口的常温奶通常保质期都非常长，这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。
带来的一个后果就是，它的高温灭菌时间比较长，有时甚至因为“美拉德反应”，呈现浅黄色或浅褐色。
这样的奶真不值得推荐，还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。
