学校食品安全与营养健康事关师生身体健康，事关亿万家庭幸福，事关社会和谐稳定。《学校食品安全与营养健康管理规定》（下称《规定》）4月1日起施行，厦门的学校食堂“陪餐制”执行得如何？是否会有相应的规章制度出台？记者进行了走访调查。
中小学
师生同吃食堂饭菜
家长义工到校监督
记者走访发现，厦门的学校一直以来都很重视学生在校的食品安全卫生，很多食堂“陪餐制”由来已久，更早已实现明厨亮灶，即食堂餐厅有大屏幕，可以看见后厨在做什么，同时还不乏学校领导轮流陪餐、家长入职后厨工作等举措。
比如双十中学思明分校是由餐饮公司统一配送午餐。上学期末，学校开始安排中层以上领导轮流陪学生用餐。同时，每周一餐饮公司会把菜单交给家委会，并在网上公布；每天都有家长志愿者到校值班，检查饭菜是否卫生、可口，拍照上传到家委会群里；家长还自行组织到餐饮公司的中央厨房，看看用的油、米是否令人放心。每隔一段时间，学校还会召开三方会议，讨论近期的问题并改进。
湖里中学有超过一半的老师在食堂和学生一起吃午餐。学校还曾通过家委会面向全校家长发布招聘信息，最终有4名家长入职，成为食堂的后厨。学校每天还安排学生督导队、家长义工到校监督用餐安全。
对于《规定》中的“陪餐制”，厦门外国语学校老师表示，该校建校之初就推行陪餐制度，至今已实行了25年。“学校的教职工食堂和学生食堂是同一个，老师学生们都是一同用餐。”
“我们最近正在排班，中层以上领导每人轮流陪餐一天。”逸夫中学校长许耀辉此前曾表示，学校食堂每天有四五百名学生用餐，老师和学生一样，吃的是食堂的饭菜。平时除了外部检查，学校医务室、德育处等科室的老师也会不定期到食堂抽查。接下来，学校将更严格地执行陪餐制度。
“我们天天都跟学生一起在食堂吃饭。”双十中学海沧附属学校校长黄马福说，在保障食品安全方面，家长一直参与其中。每天早上，家委会负责膳食的家长就会到食堂检查蔬菜、食材是否新鲜，家长随时可以试吃、抽查，监督食堂员工操作是否规范，卫生是否合格。
小学方面，开设食堂的多是外来务工人员子女较多的学校。如江头中心小学，校长陈鸿芬只要没外出就会在学校陪学生用餐。每天学生吃午餐前，她都会先到食堂巡视一番。吃到一半时，她会观察还剩下多少空餐盘，还有多少人没吃，如果菜不够，马上让厨师再炒。吃完后，她会观察学生的剩菜剩饭情况。
前年，学校还成立了膳食委员会，委员包括食堂餐饮负责人、家长、老师和学生代表。每天早晨不到7时，膳食委员会的老师和家长代表会到食堂检查食材。学校还建立了微信群，食堂负责人每周日把一周菜谱以及食材采购点等发到群里。每天学生用餐时，除了食堂员工和管理人员外，还有监督员（老师）、膳食委员会成员、家长义工等到场，靠近餐食的家长必须持有健康证。等到所有学生都吃完，家长义工还到后厨监督，确保剩菜剩饭都处理掉。下午3时左右，食堂打扫干净后全部关闭，家长义工必须看到食堂工作人员把钥匙交回学校管理人员手上，才算完成任务。
幼儿园
按规定“分锅分灶”
可能实行试吃制度
幼儿园的情况比较特殊，要做到校领导陪餐，存在一定的现实难题。据康乐新村幼儿园园长沈玲介绍，孩子的用餐时间在11时，且孩子能吃的东西和大人不一样，按照规定实行的是“分锅分灶”。不过，接下来幼儿园会实行试吃制度，即在早上10时40分许让厨房装一点让老师试吃，了解一下整体情况。
五缘实验幼儿园园长林碧玲也表示，该园的孩子没有集体统一就餐，都是在各自的班级里用餐，而且因为孩子相对较小，用餐时老师要在旁给予帮助、提供服务，不可能一起吃饭。在她看来，《规定》目的在于让校领导了解学生的伙食情况，他们将严格把控厨房的验货、加工、热厨、消杀、仓储等环节，以保障校园食品安全。
说法
“陪餐制”由来已久
校长将签“责任状”
据了解，厦门除了幼儿园必须提供学生餐外，中小学是根据学校自身情况来确定是否建立学生食堂的。2018年数据显示，目前厦门全市有410所中小学，配备学生食堂的仅121所。“受制场地、学生用餐数等因素，多数学校没有食堂，不过近年来新建的学校都有要求要规划食堂场地。”厦门市教育局体卫处相关负责人说，这周五，在全市教育系统安全工作会上，校长将签下“安全责任状”，其中就包括对食品安全这一部分的要求。
记者了解到，厦门的中小学食堂基本上老师和学生的饭菜都是一模一样的，只是打餐的窗口不一样，而这是为了保证师生用餐不拥挤。
据悉，厦门学校的食堂供餐模式有三种，一是自营，二是对外承包，三是外送餐，后两者都由厦门市教育事务中心负责相关的招投标事宜，严格把关；同时，在日常的食品安全监管上，每年的检查也很频繁，除了市场监督管理局每个月都会进行抽查外，开学初，厦门市教育局领导还会分成8组带队到各区进行抽查，之后区里再查。
今年思明区出台了多项措施。思明区食安办将联合区教育局共同促进学校购买食品安全责任险，目前已完成责任险购买方案的制定，计划将有163所学校购买食品安全责任险。在明厨亮灶方面，目前思明区市场监管局已指导全区203家公、民办学校（含幼托机构）完成明厨亮灶建设，完成率100%。接下来，思明区市场监管局将进一步推进学校食堂实施“雪亮厨房”，即在后厨内安装摄像头，并接入网络，通过手机等平台可实时监控后厨操作情况。
