密封的消毒餐具已成为饭店的标配，它们的卫生状况如何？昨日，市卫计委召开新闻发布会，公布今年集中消毒餐饮具监督抽检情况。其中，有10家单位餐饮具阴离子合成洗涤剂、大肠菌群项目不合格。此后，市卫生部门对10家抽检不合格的单位进行了复检，对两家仍不合格的单位，共计罚款1.3万元。
抽查165批次
10家单位2项目不合格
近日，我市对27家餐饮具集中消毒单位，成品库内包装完好的消毒餐饮具进行了集中监督采样。其中，宝应4家、高邮4家、广陵1家、江都7家、邗江4家、仪征7家。本次共采集样品165批次，由扬州市疾病预防控制中心负责实验室检测。
市卫计委相关负责人表示，从餐饮具集中消毒单位进行抽样，是因为这里是“起点”，“消毒餐饮具均是从这些单位直接流向市场，面向消费者，从这里抽检最能发现问题。”
检测部门对餐饮具样品进行了感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌五个项目的检测。检测结果显示：165个批次消毒餐饮具感官、游离性余氯、沙门氏菌三个指标的合格率达100%；阴离子合成洗涤剂总合格率达93%。其中，玻璃杯合格率93%，茶杯合格率100%，碗合格率100%，勺子合格率100%，醋碟合格率100%，骨碟合格率96%，筷子合格率67%。
大肠菌群指标总合格率达96%。其中，玻璃杯合格率96%，茶杯合格率100%，碗合格率93%，勺子合格率100%，醋碟合格率100%，骨碟合格率89%，筷子合格率96%。
检测结果显示，有10家单位，共12批次餐饮具阴离子合成洗涤剂项目不合格。其中玻璃杯占17%，骨碟占8%，筷子占75%。有3家单位，7批次餐饮具大肠菌群项目不合格。其中，玻璃杯占14%，碗占29%，骨碟占43%，筷子占14%。
清洗不彻底
消毒未达规定浓度和温度
采访中，相关工作人员对抽检不合格的原因进行了分析。据了解，去年，集中消毒餐饮具阴离子合成洗涤剂（以十二烷基（苯）磺酸钠计）指标总合格率为89%，今年为93%，相比较已有一定提升。阴离子合成洗涤剂不合格餐饮具中，筷子占75%。主要是因为筷子多为木质材料吸附不易清洗；部分筷子为密胺树脂材质，不适合红外线干热方法消毒；企业普遍未配备筷子自动清洗消毒机。
本次检测还检出了大肠菌群不合格。主要是因为企业餐饮具清洗不彻底、消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒时未达到规定温度，以及消毒时间未达到规定要求。
复检仍不合格
两家单位共计罚款1.3万元
目前，各地卫生监督所对第一批10家抽检不合格的单位，已依据《食品安全法》第一百二十六条的规定给予警告的行政处罚。
市卫生监督所对全市餐饮具集中消毒服务单位组织了第二批监督抽检。其中，重点对10家抽检不合格的单位进行复检，并抽检集中消毒餐饮具50套。此次检测结果显示：两家单位筷子的阴离子合成洗涤剂项目不合格，其他均合格。
对上述两家不合格的单位，各地卫生监督所已将抽检结果送达，并依据《食品安全法》进行处罚，共计罚款1.3万元。
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如何分辨餐饮具
是否合格？
除了专业机构的检测，消费者如何辨别餐饮具是否合格呢？采访中，专家表示，辨别未消毒餐具，主要靠“一看二摸三闻”。
一看：每一套餐具拆包装前看包装膜是否标明单位名称、地址、联系电话、消毒日期以及保质期限等内容，是否有破裂，消毒餐饮具保质期一般为5天左右。
二摸：拆包装后可用手摸餐饮具表面，看是否有黏手感觉，表面是否有油垢残留或潮湿水分。
三闻：包装不规范、有污物和异味的餐饮具请勿使用。
