29日，江苏省食药监局发布2018年第39期食品安全抽检信息，通报了11批次不合格食品。
苏果超市销售的海蜇头菌落总数超标
不合格产品中，水产制品不合格1批次，为：苏果超市（海安）有限公司宁海路购物广场销售的，标称为江苏海苑食品有限公司生产的惠邻海蜇头，生产日期为2018-04-19，菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能是：个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
炒货食品及坚果制品不合格4批次
抽检信息显示，不合格产品中，炒货食品及坚果制品不合格4批次，不合格原因主要为检出过氧化值、霉菌、酸价超标。
不合格产品分别为：淮安市清河区为亚食品经营部销售的，标称为江苏沁沁食品有限公司生产的酒鬼花生（麻辣味），淮安市城东乡佳斌超市经营部销售的，标称为淮安市和瑞食品厂生产的开口松子，过氧化值（以脂肪计）超标；盐城市润江食品有限公司生产的葵花籽（烘炒类炒货食品），生产日期为2018-06-03，霉菌超标；淮安经济开发区好又多超市销售的，标称为连云港侨泰食品有限公司生产的蚕豆（牛肉味），生产日期为2018-01-15，酸价（以脂肪计）超标。
过氧化值是衡量油脂氧化程度的一个参考数值。产品如果保存不当，受温度或湿度的影响，会由于原料中的油脂发生氧化，造成油脂品质下降，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，不但不能作为营养素的补充，还会对身体健康产生不利影响。
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类食品中的酸价不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
2批次饮用水检出铜绿假单胞菌
还有2批次饮用水检出铜绿假单胞菌，分别为：宝应县一品泉饮用水厂生产的包装饮用水，生产日期为2018-06-26；宝应荷露纯净水厂生产的饮用纯净水，生产日期为2018-06-21。
铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。铜绿假单胞菌不合格的原因可能是：一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。
除上述不合格产品外，还有调味品不合格1批次；水果制品不合格1批次；食糖不合格1批次；方便食不合格1批次。分别为：钟楼区凌家塘市场东宇调味品商行销售的，标称为江苏味门食品有限公司生产的秘制花甲王，生产日期为2018-04-14，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标；江阴市月城吉麦隆食品加工场生产的散装相思梅（分装），生产日期为2018-02-26，二氧化硫残留量超标；淮安区悦佳生活超市经营部销售的，标称为江苏沁沁食品有限公司生产的优质红糖，生产日期为2017-10-20，总糖分不达标；海门市优美鲜购物中心销售的，标称为泰州市晶鑫食品有限公司生产的手磨纯香黑芝麻糊，生产日期为2018-04-15，霉菌超标。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省食药监局已要求企业所在地淮安、南通、盐城、连云港、无锡、常州、扬州、泰州等设区市食品药品监管局开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改。
相关报道：江苏省食品药品监管局关于786批次食品安全监督抽检信息的通告（2018年第39期）
