蜂蜜虽好，但也存在着抗生素残留等不安全因素。在养蜂过程中，蜂农为防止蜜蜂患上腐臭病、白血病等细菌性疾病，使用抗生素来预防治疗，这可能导致蜂蜜抗生素残留超标而影响蜂蜜质量，从而危害食用者的身体健康[1]。
近日，香港月刊《选择》测试了45款常见的预包装蜂蜜产品，产品分别来自国内（含台湾）及新西兰、澳洲等多个国家和地区，主要检测了抗生素、除害剂残留量等5个指标。检测结果发现，2款蜂蜜检出多种抗生素，11款有除害剂残留。
作为治疗各种细菌感染引起疾病的抗生素主要有：四环素、氯霉素、呋喃西林、沙星等（之前本微信公众号也相继推出有关四环素、氯霉素等抗生素的检测文章）。但对于很多人来说，甲硝唑是比较陌生的。而本次的检测结果发现，一款喜来天然蜂蜜中甲硝唑的残留量高达12μg/Kg。
下面就带着大家重点认识一下甲硝唑这种抗生素。
01
甲硝唑是什么
甲硝唑（MTZ）是一种人工合成的硝基咪唑类抗生素，其抗菌谱广，对厌氧原生动物和细菌十分有效，广泛应用于治疗和预防动物体内的某些细菌和原虫疾病，常加入动物饲料中，因而易造成动物源性食品中硝基咪唑类药物的残留。研究表明，硝基咪唑类药物及其代谢产物具有潜在的动物致癌、致畸、致突变作用和遗传毒性[2,3]。
02
主要检测方法
目前，甲硝唑的测定方法主要有高效液相色谱法、液相色谱－质谱法或液相色谱－串联质谱法、气相色谱法、气相色谱－质谱法等[4]。
气相色谱法和高效液相色谱法只能依靠保留时间定性，由于蜂蜜基质干扰严重，且甲硝唑残留量低，检出限达不到要求；气相色谱－质谱法测定时，需将甲硝唑进行衍生化，受衍生效率的影响；液相色谱－串联质谱法具有灵敏度高、检出限低等特点，是目前较为流行的检测手段。
我国现行的检测标准如GB/T 20744-2006、GB/T 23410-2009及SN/T 1928-2007等均采用液相色谱－串联质谱法来检测甲硝唑。
早在2002年，我国原农业部公布的第235号公告中已明确规定甲硝唑只可作治疗用，不得在任何动物性食品中检出。
03
土蜂蜜真的安全吗？
近年来，蜂蜜中抗生素残留的新闻时常见诸报端，使得一部分消费者更青睐于直接从蜂农手上购买土蜂蜜。
但土蜂蜜真的安全吗？
由于土蜂蜜一般是直接从蜂农手中直接购买，并未在市场上销售流通，使得这些土蜂蜜中抗生素的使用量及残留情况难以得到有效监测，存在抗生素残留的风险。
04
建议
1
蜂农在蜂蜜的饲养过程中，应该严格按照相应法律法规合理使用抗生素；
2
企业也应该严格把控蜂蜜在生产、加工和流通过程中的质量安全，加强产品的抗生素和杀菌剂检测，保护广大消费者的利益；
3
建议大家在购买蜂蜜时尽量选择知名品牌或者正规厂商的产品。
SMQ食品检测所具有包括甲硝唑等多种抗生素的检测资质，欢迎企业朋友们前来咨询送检（0755-27528676）。
参考文献
[1]苗琼晨,聂晶,吴慧珍,钱鸣蓉,孙彩霞,李祖光.QuEChERS净化-高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中农药及抗生素的含量[J].理化检验(化学分册),2017,53(07):745-752.
[2]肖国军,蔡超海,王生,覃玲.固相萃取高效液相色谱串联质谱法同时测定蜂蜜中甲硝唑、氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素残留[J].中国卫生检验杂志,2018,28(01):22-25.
[3]郭少飞,王鹏,荆涛,林雁飞,罗静,彭彦.高效液相色谱-串联质谱法同时测定蜂蜜中甲硝唑、二甲硝咪唑和洛硝哒唑残留[J].华中科技大学学报(医学版),2008,37(06):830-833.
[4]周贻兵,吴坤,李磊,林野,刘利亚.超高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中甲硝唑[J].理化检验(化学分册),2017,53(08):946-949.
