咸鱼，就是腌制的鱼类。它的确是一种一类致癌物，多吃会增加癌症风险，但并不意味着绝对不能吃。
咸鱼致癌是怎么回事？
世界卫生组织（WHO）下属机构——国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级是世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标。IARC 自 1965 年成立以来就开展了确定致癌物的工作。每年都会发布权威资料，及时更新致癌物的信息。IARC 的致癌物分级共分 5 级：
1 类致癌物：明确 对人体有致癌作用的物质；
2A 类致癌物：可能性较高 致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确；
2B 类致癌物：可能性较低 致癌的物质，在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分；
3 类致癌物：不明确 是否能导致人类癌症；
4 类致癌物：不太可能 导致人类癌症的物质。
咸鱼所在的等级最高的 1 类致癌物。实际上， 说咸鱼是 1 类致癌物已经不是什么新闻，很早之前世界卫生组织就将它列为一类致癌物了。
咸鱼为什么致癌呢？目前其实也没有找到确凿的原因。科学家们推测是因为，咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。
可以吃咸鱼吗？
虽然咸鱼是一类致癌物，但这并不表示我们就不能吃咸鱼了。
首先， IARC 的致癌性分级是按照科学证据的确凿程度分的，而且，致癌性和毒性完全是两回事。
IARC 的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。中式咸鱼是等级最高的 1 类致癌物，这指的是有很确凿的证据显示，中式咸鱼能增加人的癌症风险，但与致癌能力，也就是每天吃多少条咸鱼会得癌症，并没有直接联系。
其次，鼻咽癌这样的病发生率很低，即使是广东的那些“高发地区”，发病总量也是很低的，即使增加风险，十万人中的一个还是几十个。况且，癌症是一种典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要诱因外，自身基因也有非常大的影响。
要知道，在世界卫生组织报告中列举的 1 类致癌物中，很多是人们已经熟知的，比如酒精和酒精饮料、太阳辐射等。就拿酒精和酒精饮料来说，大量证据显示它会增加各种疾病和癌症的风险，但依然组织不了人们开怀畅饮。
需要提醒的大家的是，咸鱼盐分高，太咸，倒的确算不上是什么健康的食物。从减盐减钠的角度来看，还是要尽量少吃。如果喜欢吃鱼，建议大家还是尽量选择新鲜的鱼类。但如果你真的很爱咸鱼，少量吃点也无妨，但最好不要长期、大量地吃；如果只是偶尔吃吃，并无大碍；如果你担心，当然可以不吃。
