什么是白酒？
白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒按香型可分为：浓香型、酱香型、清香型、凤香型等；按照发酵工艺可分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态发酵法白酒[1]。
固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，陈酿，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒[1]。
固液法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅、串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒[1]。
原浆粮食酒和勾兑酒有何区别？
原浆粮食酒即全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。
“勾兑”是酒类生产专用技术术语，是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。“勾兑”即是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。勾兑分为两种，一是分别按照GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》进行的勾兑，即将食用酒精作为原料之一与其它物质进行勾兑；二是按照GB/T17204-2008《饮料酒分类》中固态法白酒生产进行的勾兑，即将不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点[2]。
这两者有何区别呢？传统工艺白酒中的呈香、呈味物质极其复杂，酒香而不呛，粮香、糟香、酒香明显，空杯有余香，但工艺复杂、成本高，且卫生标准较高。而勾兑酒能够节约粮食、降低成本，但香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。
勾兑酒对人体有危害吗？
从标准来看，采用食用酒精勾兑白酒是被允许的。从安全性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008《食用酒精》对食用酒精的定义是：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
勾兑酒和发酵的原浆粮食酒的主要成分都是酒精，而长期摄入过量酒精则容易引起肝损害、肝硬化、胃炎、胃溃疡等疾病，就这一点而言，无论是勾兑酒，还是原浆粮食酒，过量饮用对人体健康都是有害的。
为何勾兑酒不被消费者认可呢？
20世纪80年代食用酒精的生产技术相对落后，生产出的食用酒精质量低下，这就导致用食用酒精勾兑法生产的白酒在一定程度上质量水平低于传统法生产白酒[3]。加之一些不法商贩为了一己私利，用质量差或发霉的粮食做原料，使用工业酒精勾兑白酒，生产劣质白酒，造成饮用者中毒，给整个白酒行业都造成了恶劣的影响，使人们对勾兑白酒产生了误解。
普通消费者应该如何选择白酒？
其实白酒的好与不好，并不在其是勾兑酒还是原浆酒，关键还是看酒的内在质量和体现出的口感风味，我们应学会以科学的眼光客观看待勾兑酒。
参考资料：
[1]．《传统白酒酿造技术》，余乾伟着，中国轻工业出版社出版。
[2]．《白酒勾兑技术》王瑞明着，化学工业出版社。
[3]．《新工艺酿酒技术》，华南理工大学出版社。
