【鉴别肉松和棉花】
要鉴别棉花和肉松，证明这则视频是网络谣传，首先我们得了解什么是肉松，什么是棉花。
肉松，或称肉绒，是用猪的瘦肉或是鱼肉、鸡肉除去水分后，经过特殊加工工艺制成的肉制品。其主要的组成成分为水、蛋白质、脂肪、氯化物、糖类和淀粉等。根据国标要求，肉松的感官指标要求为肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，色泽呈浅黄或者金黄色，色泽基本均匀。
棉花则是一种植物的种籽纤维，主要成分为纤维素。纤维素是一种重要的膳食纤维，不溶于水。
下面我们再来分析下视频中大妈所说的实验现象：
(1)不能溶解的是什么？
棉花的主要成分为纤维素，确实具有不可溶解的特性。但是肉松也不溶于水啊，你吃过见水溶化的????肉么？
肉松的主要成分为蛋白质，用于制作肉松的禽畜类的肌肉蛋白可以大致分为三种：肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白。其中肌原纤维蛋白和肌基质蛋白约占45%，也均不溶于水。所以肉松在水中揉搓后同样会残留不溶解的絮状物。
(2)能点燃的是什么？
棉花是纤维素，可以点燃，但肉松中的蛋白质等成分也具有可燃烧的特性。
(3)视频中褪掉的颜色是怎么回事？
肉松的颜色主要来源三个方面：
一是肉松加工过程中自然而然产生的颜色；
二是在肉松中为改善产品色泽而添加发色剂、助色剂，使肉中原来的色素转变为亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白和亚硝基基色原，呈鲜艳的红色；
三是直接添加的一些色素成分如红曲红等。
这些色素等物质大多为水溶性，因此能被洗脱，这些色素是经过国家批准的，无毒无害。
如果大家觉得上面的解读太复杂，话食君也给大家总结了下面这张表：
所以，视频中未溶解、可点燃且在水中揉搓后褪色的絮状物不能简单地判断为棉花。
那么话食的小伙伴如何区分棉花和肉松呢？
【鉴别方法】
看完上面的介绍，话食君在这里给出三种具体的鉴别方法：
（1）感官评定。肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，入口后可嚼碎；而棉花虽然也呈絮状，但无法被牙齿嚼烂。
（2）点燃。肉松中的主要成分蛋白质，在点燃后会有焦羽毛的气味，而棉花点燃后的气味很淡甚至无法闻出。
（3）双缩脲试剂检测。蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变为紫色，而棉花中的纤维素则没有这种现象。据此可以区分肉松和棉花。
【后续及反思】
“棉花肉松”的相关视频在网络流传后，国家食品药品监督管理总局的官方微信和部分躺枪的企业迅速做出回应。
食品安全谣言恣肆蔓延，其中一个重要原因是“宁可信其有不可信其无”的心态占据了主导。而由此造成的谣言广泛传播，不仅让相关的企业或行业蒙受巨大的经济损失，而且对食品的监管工作造成巨大的干扰。治理食品安全谣言，不仅需要专家的辟谣，同时也亟待政府部门完善相关的法律法规，严惩造谣者。
参考文献：
[1] 兰冬梅, 许平, 林晓岚,等. 肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J]. 农产品加工月刊, 2015(7):69-71
