根据国家卫计委等五部门规定，从7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“含铝泡打粉”或“明矾”，而膨化食品要绝对禁铝。
新规实施半月来，山东市场反映如何？近日，本报记者走访了部分生产企业、小作坊，以及超市后发现，虽然不少面食店声称不再使用含铝的添加剂，但明矾、含铝的泡打粉仍可随意买到，销量无明显减少。相关数据表明，当下，含铝食品添加剂“贡献”了食物中75%的铝含量。如监管上没有一系列硬措施，“禁铝令”落地或有“硬伤”。
》探访：
是否用“明矾”，
企业较清楚小店多迷糊
当被记者问到是否仍在使用“明矾”等含铝添加剂时，一位馒头房老板表示，“明矾价格低，效果好，老辈人用了这么多年也没啥事，现在怎么会禁用呢？我们家里自己也用啊！”也有一些摊主开始迎合“禁铝令”的要求。民生大街上，一家馒头房打出了“老面馒头”的招牌
相对来讲，一些规模大些的面食企业大都态度明确。“我们的产品从来没有用过明矾之类的，是纯淀粉制品。”山东省郓城县龙泉淀粉制品有限公司相关负责人李宏斌说，公司采用的是冷冻技术，产品中不加明胶等添加剂。
本报记者在济南各大超市食品区看到，像湾仔码头、三全食品等不少速冻食品的配料成分表上，未见含铝添加剂。
》市场：
“禁铝令”堵铝有口子，销售市场“铝”见不鲜
“禁铝令”施行已半月有余，近日本报记者走访了多家市场和超市的食品调料区发现，含铝添加剂仍是“铝”见不鲜。
“有明矾或者泡打粉吗？”本报记者在洪楼附近两家大型超市的食品调料区看到了各种酵母、泡打粉等，不少品牌的泡打粉包装上打上了“无铝害”或者“未添加明矾”的大字体说明，但部分品牌的泡打粉配料表上仍赫然印着“硫酸铝铵”字样。在七里堡批发市场调料批发区中，多家店铺明确表示有明矾和泡打粉，且泡打粉都含硫酸铝铵，明矾大多是五十斤包装，销量一直不错。
已经禁铝了，怎么还在卖？一位业内人士解释，虽然国家出台了“禁铝令”，但并未禁卖这些含铝添加剂，只是不让在某些产品中使用了。据国家食品安全风险评估中心最新发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》，含铝食品添加剂“贡献”了食物中75%的铝含量。铝超标风险居前五位的食品分别为海蜇、油条、油饼、麻花、粉条，而这些不在“禁铝令”之列，这样的“禁铝令”犹如开了个大口子，导致监管难度加大。
》监管：
复配食品添加剂
含铝也将严查
据省食药监局相关工作人员介绍，我省2014年第一季度餐饮服务食品安全监督抽检，共对全省17市餐饮服务单位的10个品种1515批食品及食品相关产品进行了监督抽检，“铝中毒”产品占不合格产品近半数。7月8日省食药监局又下发《关于做好含铝食品添加剂使用监管的通知》，要求各地加大对含铝添加剂的检查力度，尤其是对于生产膨化食品和小麦粉及制品（除油面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）的企业，如使用复配食品添加剂，要关注复配食品添加剂的配方是否符合公告要求。执法机关表示，鼓励消费者拨打12331热线举报，对经查证属实者，举报者可获得现金奖励。
》专家： 少吃薯片，馒头油条 不要太“松软”
《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值，而在以面食为主的北方，超过60%的人铝摄入量超标。
调查显示，除面食外，海蜇在加工中也会用到明矾，最严重的超标达三百多倍，
北方人喜爱的粉条（丝）同样也是“铝”超标的重灾区，“那些久煮不烂、口感特别筋道的，就有可能添加了明矾。”山东省郓城县龙泉淀粉制品有限公司相关负责人李宏斌解释。
研究表明，过量摄入铝会对健康造成很大影响，与老年性痴呆的发生存在一定关系，还会造成孩子神经发育受损，导致智力发育障碍。
鉴于此，早在2011年，联合国粮农组织、世界卫生组织调整了铝的每周耐受摄入量，由最初的每周每公斤体重7mg降至每周每公斤体重2mg。
专家提醒，消费者在购买面食等相关产品时，要留心配料表里的“铝”字，而在购买馒头、油条等时，也不要过分追求“松软”。
含铝食品添加剂生产的馒头、油炸面制品等通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上感觉十分蓬松。使用了明矾发酵的馒头口感上更松软。
此外，专家提醒，少年儿童常吃的薯片等膨化食品也是铝超标的重灾区。除了用含铝膨松剂，一些小品牌薯片还会使用含铝的合成着色剂等。
