天气转冷，又到了喝牛肉汤的季节。昨天中午，市民王女士和一个朋友喝了一顿牛肉汤，居然花了一百多元，让她惊呼已吃不起牛肉汤了。一边是猪肉价格持续走低，一边是疯狂涨价的牛肉，同样是肉，怎么就这么大差别呢?
市民反映
喝碗牛肉汤，两人花了一百多
上周持续阴雨，气温骤降。昨天中午，市民王女士和朋友一起去喝了碗牛肉汤。往年秋冬季节，王女士总是隔个十天半个月就到老凤凰桥解个馋。
“每人也就点了三四两肉，外加一个烧饼和一份汤。一结账就是一百出头。”王女士喝完牛肉汤后发了一条朋友圈“自嘲”：现在的我已经吃不起牛肉汤了!
店主回应
上游货源涨价，只能小幅跟涨
“今年这样的行情，我也第一次遇到，上游货源已涨了几次，我们也是没办法只能小幅跟涨。”凤凰桥剑南牛肉店的余老板介绍，他们店里用的是云南的牛肉，目前宰杀好的统货价格已经上涨到112元/公斤，上次是108元/公斤，再之前是90多，“今年已涨了好几次了，累计涨幅达20%。”
记者在该店看到，价目是新换的：瓜肉110元/斤、牛肉108元/斤、牛筋108元/斤、牛肚108元/斤。据介绍，牛肉、牛筋、牛肚去年是105元/斤，涨了3元/斤，瓜肉涨了2元/斤。汤还是原价不变，4元一碗。
“虽然调了价，但是相比去年利润还是压缩不少。”余老板算了一笔账，一斤生牛肉只能烧六两熟牛肉，也就是说，每斤生牛肉涨1元钱，熟牛肉要对应涨到近2元钱，才能对冲原料涨价对利润的影响。“今天上游的报价又涨了4元。就这个价格，还是我们多次和上游沟通压下来的，要不然还要高一些。”
上游涨价的压力，余老板目前只能自己想方设法消化，不敢轻易地全部转嫁到消费者身上。余老板介绍，他的店往年一般是9月10日准时开张，今年受疫情的影响，推迟到9月18日开门，“到今天刚好营业一个月，目前盘点下来，今年的生意只有往年的一半。”
市场探访
牛肉疯涨，猪肉价格却狂降
农贸市场、超市的牛肉价格同样疯涨。
一位经营冷冻品的徐老板介绍，“像牛腱子已卖断货了，最近两周每吨就疯涨了七八千元。”以谷饲牛肉为例，从年初到现在，每公斤进口牛肉，肥牛从60元涨到90元，小排从270元涨到320元，牛仔骨从125元涨到160元，大牛腱从50多元涨到70多元，金钱腱从75元涨到130元，这两年才火起来的战斧牛排也从110元涨到175元。
而猪肉价格却持续走低。记者昨在保集半岛小区门口的一家农副食品店看到，五花肉普遍在20元/公斤以下，排骨35元/公斤。一位市民介绍，前两天还买过16元/公斤的五花肉，猪肉甚至比一些蔬菜便宜。
【有此一问】
同样是肉，差别为何这么大?
“同样是肉，为什么差别这么大?”面对猪肉和牛肉冰火两重天的价格走势，许多市民直呼看不懂。
一位业内人士介绍，随着人们生活水平的提高，牛肉渐渐地成为市民餐桌的首选，各大餐饮企业也越来越将牛肉放到重要位置。与此同时，我市牛肉主要以外地调入为主，销量逐年增加，价格也在逐年走高。
而今年的猪肉价格正在步入一轮下跌行情，从春节后开始跌，一直跌到现在。究其原因还是与上一轮猪肉价格大涨相关。两年前猪肉大涨，养殖户看好行情，纷纷加大投入增加养殖量，经过一个养殖周期，当前生猪集中出栏，供过于求，从而导致价格走低。
业内人士认为，随着一些地区肉类腌制的需求持续增加，加上元旦、春节节日消费的提振作用，猪肉消费需求会有所增加。同时，年内中央第二轮的冻猪肉收储即将启动，这些都有利于猪肉价格稳定和提升。(记者：李晓明)
