近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队发现了羊汤胶体纳米颗粒增强免疫功能的关键信号通路，相关研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=7.0）。加工所2021级客座博士生付佳宁为论文第一作者，加工所陈丽研究员和沈阳农业大学刘玲教授为共同通讯作者。该研究得到了国家现代肉羊产业技术体系（CARS-38）的支持。
《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊汤对气血两虚、心悸乏力有辅助治疗作用，有助于提高免疫力，但其具体的滋补机制尚不清楚。
科研人员通过动物实验发现，羊汤胶体纳米颗粒对小鼠脾脏和胸腺损伤有修复作用。同时，羊汤胶体纳米颗粒能够在合理范围内提高机体免疫细胞、免疫球蛋白和T淋巴细胞亚群含量，证实了其改善机体免疫功能的功效。结合代谢组学和京都基因与基因组百科全书（KEGG）数据库分析发现，GnRH、cAMP、神经营养素和PI3K-Akt信号通路是羊汤胶体纳米颗粒提高免疫力的关键信号通路。
以上研究结果揭示了羊汤中纳米颗粒的免疫功能和机制，为羊肉汤调节免疫功能提供了理论依据，为消费者提供了饮食指导。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116243
