来自SeafoodMedia消息，奥地利3D打印海鲜初创公司Revo Foods自9月份推出真菌蛋白设施以来发展迅速，公司CEO Robin Simsa表示，素食海鲜行业面临着重大的沟通挑战。
Robin Simsa认为，消费者没有内在动力去选择无鱼海鲜，他们没有觉得有必要用其他产品替代鲑鱼和金枪鱼等传统海鲜。
植物基行业此前笃信完美复制肉类将推动消费者接受该类产品，但这种观念已不再适用。
Revo Foods采用了新的标签策略，不再直接标注“鲑鱼排”等字样，而是改为“发酵真菌蛋白，灵感源自鲑鱼”，将重点转移到独特的蛋白质来源上。
这一策略已取得成功，自2024年9月新生产设施投入运营以来，销售额增长了250%。
尽管纯素海鲜替代品在美国的市场份额相对较小(1%)，但在德国和英国，替代性海鲜的销售额从2022年到2023年增长了10%。
Revo Foods最近推出的产品，包括腌制鱼排和以菌丝体为原料的“El Blanco——灵感源自黑鳕鱼”，在其“风味工厂”采用新的3D挤出技术生产，该产品含有富含不饱和脂肪酸的微藻油，价格比传统黑鳕鱼便宜25%-30%，每110克售价3.99欧元。
