春分，作为二十四节气中的第四个节气，标志着春季的正中。此时，我国大部分地区昼夜几乎相等，气温逐渐回升，严寒渐去，雨水明显增多，阳光和煦，为农耕活动提供了良好的自然条件。
春分时节，万物复苏，植物生长茂盛，野菜也遍地生长。自古以来，人们就有“春分吃野菜”的习俗，既是对春天新生的庆祝，也是对自然恩赐的珍视。然而，食用野菜存在一定的风险，采食需谨慎。
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识野菜：自然的绿色宝库
野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用较多，常见的野菜有车前草、马齿苋、蒲公英、藜菜、荠菜、香椿、刺儿菜等。
野菜含有丰富的膳食纤维、维生素以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物，为健康“加分”。野菜的烹饪方式更是“百变”，生食凉拌，清新爽口；炒煮做汤，鲜美无比；晒干、腌制或制成酸菜，又是另一番风味。
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辨风险：野趣丛中藏玄机
部分野菜长得和有毒植物十分相似，容易误采误食引发中毒，严重的甚至危及生命。例如，剧毒植物断肠草（钩吻）的花与金银花外观十分相似，普通市民难以分辨，因误食断肠草导致食物中毒事件时有发生。
另外，部分野菜对有毒重金属有较强的富集能力。因此，生长在化工厂、垃圾填埋场、污水沟等可能污染区域的野菜，其重金属含量可能超标，存在健康风险。
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采食经：安全食用有讲究
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采摘野菜时，避开环境污染区域，例如化工厂周边、公路沿线、垃圾填埋场及污水排放区等。同时，注意不要选择不熟悉、不认识的品种，避免因食用有毒野菜造成伤害。
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购买野菜时，应到正规菜市场或超市选购新鲜野菜，并保留购物凭证，不在路边摊或流动摊位购买。
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食用野菜时要充分清洗，部分野菜有微毒，需要经过煮、浸泡等处理，确保煮熟煮透后食用。
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食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时就医。
