春和景明 春望山楹
春风送暖，蒌蒿满地
又到了品味河豚鲜味的时节
可你知道吗？这种看似人畜无害的动物却拥有自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一——0.5毫克即可致命，一般的烹调方式极难将其破坏。
河鲀毒素中毒潜伏期很短，短至10至30分钟，长至3至6小时。如果不及时抢救，中毒后最快的10分钟内可致人死亡，最迟4至6小时死亡。以目前的医学手段，中毒后也缺乏对症药物。
北宋医书《本草衍义》中曾记录：“河豚实有大毒，味虽珍，然修治不如法，食之杀人”。南宋临安城更曾在城门张贴告示“禁止河豚入城”。
1990年，我国卫生部出台了《水产品卫生管理办法》，明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”（该办法于2010年废止）。
2016年9月5日，国家农业部、国家食品药品监督管理局等三部委联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔（2016）20号），方才有条件地放开了河鲀鱼的养殖和餐饮。
北宋文士曾感慨“舍命吃河豚”
道出了河豚美味与危险并存的特性
那么
我们该如何安全地品尝这份美味呢
以下是几点建议
PART.01
了解河豚的毒性
河豚鱼肉一般是无毒的，毒素主要存在于卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤等部位，所以食用前一定要将这些部位处理干净。即使了解相关知识，普通人也难以完全避免毒素污染，稍有不慎就会导致中毒。因而，想要安全地品尝河豚鱼，应选择具备河豚加工资质的餐厅，由专业厨师对其进行加工制备。
PART.02
通过正规渠道
选购品尝合法养殖的河豚鱼
目前，我国允许养殖的河豚品种只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。其他品种的河豚鱼仍被禁止养殖和加工。因此在选择河豚鱼商品时应注意该商品“经过加工，去除有毒部位和河豚毒素；经过检验合格，有统一式样的产品检验合格证明”。选择合法来源、经过规范加工和检验的河豚鱼产品，是保障食用安全的关键。切勿购买或食用未经处理的河豚鱼，以免引发中毒风险。
PART.03
适量食用，注意身体反应
即使经过专业处理，河豚仍可能含有微量毒素，建议适量食用。食用后如出现头晕、麻木等不适症状，应立即就医。
PART.04
想要年年尝鲜，牢记这点
不购买、不加工、不自行捕捞和食用野生河豚！
“拼死吃河豚”已成为历史，现代科技和严格的管理制度让我们能够安全地品尝这份美味。只要选择合法来源、专业加工的产品，并注意食用安全，就能在品鲜吃河豚的同时，避免中毒风险。
来源：常州疾控 食品与环境疾病科 高书涵/文
