根据最新市场数据显示，日本东京丰洲市场的新鲜野生蓝鳍金枪鱼批发价格大幅上涨，主要受供应紧缩影响。这一趋势不仅影响日本国内高端寿司餐厅，也波及海外市场。
冰鲜蓝鳍金枪鱼价格大幅上涨
在2025年第9周（2月24日至3月2日），丰洲市场30公斤以上的高端新鲜本土蓝鳍金枪鱼批发价达到每公斤10,980日元（约合73.52美元），这一价格包含10%的消费税，相较前一周上涨37%。
这是两周以来，蓝鳍金枪鱼价格首次突破每公斤10,000日元的关口。业内人士指出，供应量波动是导致价格上涨的主要因素。丰洲市场的一位批发商表示：“捕捞价格的上涨，以及捕捞商设定的高报价，共同推动了市场价格上行。”
根据市场数据显示，第9周本土野生蓝鳍金枪鱼的日均到货量较前一周下降18%，仅为26吨，鱼只数量减少42%，日均约60条。主要供应地包括宫城、茨城、千叶、静冈等地的延绳钓捕获金枪鱼，以及伊豆群岛（包括八丈岛和三宅岛）的手钓金枪鱼。
第9周的最高成交价出现在2月27日，一条超过100公斤的静冈蓝鳍金枪鱼在拍卖中以13,500日元/公斤（不含税）成交。此外，2月25日，千叶蓝鳍金枪鱼的最高价达13,000日元/公斤。同时，伊豆群岛产的高质量蓝鳍金枪鱼2月27日的拍卖价格为6,500日元/公斤，反映出市场行情依旧强劲。
进口新鲜蓝鳍金枪鱼短缺
目前，日本市场进口的新鲜蓝鳍金枪鱼供应依然稀缺，仅有零星的墨西哥养殖蓝鳍金枪鱼到货。然而，这些鱼并未在拍卖会上成功售出，而是通过私人交易进行销售。受此影响，市场价格评估自第6周以来一直未更新，上一批波士顿蓝鳍金枪鱼上市后，市场就未有新的进口供应。
冷冻蓝鳍金枪鱼价格下滑
与新鲜蓝鳍金枪鱼市场的价格上涨不同，冷冻蓝鳍金枪鱼的价格在第9周有所下降。高端冷冻蓝鳍金枪鱼的价格周环比下跌20%，至每公斤4,464日元（含税）。
此前，第8周远洋日本延绳钓船队在爱尔兰水域捕获的冷冻蓝鳍金枪鱼曾达到每公斤6,400日元（不含税），为本年度第二高水平。而第9周，爱尔兰近海捕获的冷冻蓝鳍金枪鱼高端价格回落至每公斤4,000日元（不含税），恢复至第7周前的水平。
同时，来自美国波士顿海域（乔治浅滩、大浅滩等地）的冷冻蓝鳍金枪鱼到货量减少，第9周每日到货4-6条，低于前一周的5-10条。尽管供应减少，其高端价格仍小幅上涨至3,500-3,700日元/公斤（不含税），回升至第7周水平。
丰洲市场仍提供去鳃去内脏（GG）及鱼柳形式的冷冻蓝鳍金枪鱼。此外，西班牙养殖的地中海冷冻蓝鳍金枪鱼鱼柳在高端市场的交易价格保持在4,000日元/公斤（不含税），中端价格为3,200-3,400日元/公斤，低端价格稳定在2,500日元/公斤。
其他冷冻金枪鱼市场表现
南方蓝鳍金枪鱼
南方蓝鳍金枪鱼的日均到货量下降至110-135条，低于前一周的150-170条。拍卖价格维持稳定，其中南非开普敦和澳大利亚西南部捕获的南方蓝鳍金枪鱼高端价格持稳在4,000日元/公斤（不含税），低端价格仍为700日元/公斤。
大目金枪鱼（Bigeye）
大目金枪鱼在日本刺身市场因其瘦红肉（Akami）而广受欢迎。第9周，40公斤以上的大目金枪鱼冷冻批发价格保持稳定，中端拍卖价格为1,406日元/公斤（含税）。
高端大目金枪鱼价格上涨3%，达到2,000-2,500日元/公斤，低端价格则保持在702日元/公斤。
根据市场分析，来自东太平洋（“Seikei”）的大目金枪鱼价格小幅上涨，而大西洋产的价格则从1,300-1,500日元/公斤升至1,300-1,800日元/公斤，印度洋产的大目金枪鱼价格稳定在1,700日元/公斤。
市场整体趋势与展望
根据东京中央批发市场的最新报告，2025年1月丰洲市场的鲜金枪鱼交易量（包括蓝鳍、南方蓝鳍、大目及黄鳍金枪鱼）达到730吨，同比增长15%，总交易额增至27亿日元。然而，由于供应增加，平均单位价格下降8%至3,742日元/公斤。
整体来看，蓝鳍金枪鱼市场在供应收紧的情况下，价格仍保持强势。然而，进口新鲜蓝鳍金枪鱼供应有限，使市场缺乏稳定来源。与此同时，冷冻金枪鱼市场的供需关系依然波动，未来价格走势仍需关注全球捕捞动态及消费市场需求变化。
