为切实推进春季开学校园食堂的食品安全监管工作，消除食品安全隐患，自春季开学以来，蚌埠市经开区综合执法局对辖区内的校园食堂扎实开展食品安全专项检查行动，念好“查、检、陪、训、改”五字诀，多措并举推进落实食品安全，确保广大师生的饮食安全。
念好“查”字诀，确保食品安全“无死角”。区综合执法局联合区社会事业局教育部门、卫健部门、区财经局等相关部门，对辖区内校园食堂对各校园食堂逐一开展全方位检查，重点围绕食堂证照资质、硬件布局、流程控制，以及从业人员持证上岗、卫生环境整洁、留样管理等方面开展验收，加大原料进货关、加工控制关、消毒消杀关三个重要环节检查力度，督促各单位全方位落实食品安全主体责任，建立健全各项食品安全管理制度，良好运行“日管控、周排查、月调度”工作机制，并要求各食堂对存在的问题进行限期整改。
念好“检”字诀，筑牢食品安全“防火墙”。区综合执法局结合“监检结合”要求，采取“统一查、随机检”的方式，参照风险隐患清单，坚持问题导向，对易出现问题的食品及食品原料加强靶向性抽检力度，以提高问题食品发现率，发挥抽检“千里眼”作用，及时发现并消除安全隐患。现场抽取肉食、蔬菜等各类食材共计6组，如发现不合格食品及食品原料，执法人员将严格开展不合格食品核查处置，实现各类风险隐患闭环管理。
念好“陪”字诀，守护食品安全“零距离”。区综合执法局严格按照“五长陪餐制”要求，全程自费陪餐强化监管。陪餐时，陪餐人员认真核对当餐菜单和所供餐食情况，到食堂就餐区按照“一看、二问、三尝”的流程对当天餐食质量进行检查，了解“反餐饮浪费”落实情况，现场与学生一起就餐并进行沟通交流，询问对学校食堂供餐质量满意度和意见建议，并规范填写陪餐记录，将检查中发现的问题和收集的意见建议如实进行记录，并采取“发现问题-情况反馈-整改落实-复查销号”的方式，实现校园食品安全闭环管理。
念好“训”字诀，把好食品安全“意识关”。区综合执法局召集校园分管食品安全副校长、食品安全总监和食品安全管理员开展食品安全知识培训，主要学习食品安全相关法律法规，指导各单位严格落实各项食品安全制度和食品安全“两个责任”、学校食堂规范操作知识要点、规范餐饮具清洗消毒和食材进货查验工作等内容，针对检查中发现的一些共性问题，制作并播放幻灯片，使参会单位能够更加直观面对问题，并及时“复盘”，有效提高校园从业人员的食品安全意识和业务技能水平，进一步筑牢食品安全防线。
念好“改”字诀，推进食品安全“规范化”。区综合执法局此次专项检查聚焦问题反复查。对检查中发现的问题隐患，紧盯不放，做到有问题立即整改，及时消除操作环节安全隐患。检查人员形成检查通报、建立问题台账，对存在问题的学校整改落实情况开展“回头看”，问题不整改不放过，整改不彻底不销号，通过严格督导检查，以查促建，以查促改，守住食品安全红线，确保广大师生“舌尖上的安全”。截止至目前，共发现隐患问题21处，目前，各单位正在整改中，执法人员将及时跟进，严格依法处理。
通过念好“五字诀”，有效解决了校园食堂食品安全管理一些突出问题。下一步，经开区综合执法局将进一步加强对食品加工各环节的监督检查，守住食品安全底线，对辖区的校园食堂开展“回头看”，督促各单位对问题举一反三、整改落实到位，对涉嫌违法行为，将依法严处。全力保障“舌尖上的安全”。
