一些关注食品安全动态的消费者会清楚，自2025年2月8日起，生产的面包糕点存在脱氢乙酸，食醋中有冰乙酸等情况，说明这些食品不符合国家食品安全标准，因为当天新修订的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施，已使用10年的2014版标准同时废止。
新版食品添加剂标准有哪些变化？对监管工作提出了哪些新要求？针对困扰食品生产企业和监管部门的问题，2月18日，桂林市市场监管局组织全市食品安全监管人员、使用食品添加剂的生产经营企业和小作坊等负责人、食品安全总监、食品安全员、相关从业人员等开展直播培训，邀请广西华测检测认证有限公司的专家对新版食品添加剂标准进行更新解读。
“从定义上来说，新版食品添加剂在定义中新增了营养强化剂的内容；从查阅便利性来说，新版标准查阅更方便简单；从食品添加剂的删减上来说，新版标准删除了部分食品中防腐剂如冰乙酸、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐的使用。”授课专家对新版食品添加剂标准的变化和调整进行详细阐述。今后，罐头类食品中不得使用山梨酸钾、脱氢乙酸等防腐剂，食醋中不得使用冰乙酸，果蔬汁浆不得使用纳他霉素，黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）不得使用脱氢乙酸及其钠盐。
直播培训中，专家从新版食品添加剂标准的修订背景、标准变化、标准使用方法、新版标准落地建议四个部分进行解读，重点讲解了防腐剂、着色剂、甜味剂和抗氧化剂修订前后的具体变化，以及食品添加剂在使用过程中的肯定制原则、带入原则和继承原则等内容。
“新版标准的变化很大，专家的解读让我们对监管重点有了更清晰的认识。特别是一些食品添加剂能不能使用和限量使用的调整部分，为我们今后的监督检查提供了明确依据。”一名七星区市场监管所的监管人员认为培训既及时又针对性强。
“专家通过实例帮助我们更好地理解，比如以酱卤肉中的苯甲酸为例，考虑带入原则来计算它的使用总量，我一下子就懂了。”另一名监管人员也说。不少监管人员在此次培训前便自学过新版食品添加剂标准，在授课专家的讲解下，对自学不理解的部分有了醍醐灌顶的领悟。
一名食品生产企业的食品安全员认为培训内容非常实用：“尤其是对新标准中允许使用的添加剂种类和限量的解读，让我们在生产过程中能更好地把控风险。培训后的考试也帮助我们巩固了所学知识，感觉受益匪浅。”
“相较旧版标准，新版标准有多个方面的变化和调整，包括一些品种不再作为食品添加剂使用；调整部分食品添加剂的使用范围和使用量；严格限制脱氢乙酸钠使用；新增对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求等等。从食品安全监管角度分析，新版标准中食品添加剂的定义更加全面，使用范围更加科学严谨。”桂林市市场监管局食品生产科负责人表示，新版食品添加剂标准的实施对规范食品添加剂使用、保障食品安全具有重要意义。全市市场监管部门也将不断提升监管人员业务水平，加强对食品添加剂的监管力度，督促企业严格落实主体责任，确保新标准在全市范围内有效实施，切实保障人民群众舌尖上的安全。同时，他也呼吁消费者正确认识食品添加剂，表示日常生活中大部分食品都离不开食品添加剂，规范使用食品添加剂的食品是安全的，不会对人体健康产生危害。
