校园食品安全
牵动着无数家长的心
学校落实食品安全主体责任的关键
是执行好校（园）长负责制
校（园）长在抓食品安全时
请牢记这十件事
一同守护师生美好“食”光
一、什么是校园食品安全主体责任，
与校（园）长有什么关系？
校园食品安全主体责任是指各校园应当依照《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规及规范性文件的规定，履行食品安全法定职责和义务，对其向师生提供的食品安全负责，承担食品安全责任。
因此，校园食品安全的第一责任人是校（园）长，并根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，实行校（园）长负责制。
二、如何构建校园食品安全组织体系
校园应当构建校（园）长、食品安全副校长（食品安全总监）、食品安全员的三级管理组织体系，B级以上学校必须配备食品安全总监，C、D级学校可根据实际配备相应人员。其中，食品安全总监通常由学校分管食品安全的校（园）领导担任，也可由其他食品安全管理人员担任；食品安全员由学校负责食品安全管理部门人员担任。
三、在落实食品安全主体责任过程中，
应当制定并留存哪些主要文件和资料？
1.《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》；2.《食品安全风险管控清单》；3.“日管控、周排查、月调度”工作制度和记录台账、排查报告、会议纪要；4.对校长、食品安全副校长、食品安全总监、食品安全员的培训记录。
四、什么是“日管控、周排查、月调度”
工作制度？应当如何开展？
“日管控”指食品安全员每日根据《食品安全风险管控清单》进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。发现问题的，应当立即采取防范措施并及时上报；未发现问题的，也应当予以记录。
“周排查”指食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
“月调度”指校（园）长每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月校园食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
五、对于学校食堂的资质有何规范要求？
学校食堂应依法取得《食品经营许可证》，许可证应在有效期内，并在餐厅醒目位置予以公示。食堂应在许可经营项目的范围内经营。食品经营许可证载明的事项发生变化的，依据《江西省食品经营许可和备案管理实施办法》的规定，食品经营者应当在变化后十个工作日内向原发证的行政审批部门申请变更食品经营许可。地址迁移，不在原许可经营场所从事食品经营活动的，应当重新申请食品经营许可。如因改、扩建等原因而造成主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的，学校应当在变化后十个工作日内向所在地县级市场监督管理部门书面报告；学校对外承包经营的，除了学校应取得食品经营许可外，承包经营企业还应在食堂所在地县级行政区域内取得食品经营许可。
六、对于学校食堂的场所及设施设备的维护保养需要注意什么？
学校应制定设施设备维护保养制度，在制定年度预算时，应充分考虑食堂现状，包括食堂使用年限、设施设备（尤其是“三防”设施）老化情况等因素，设立食堂维护专项资金。食品安全管理员发现破损、损坏，需要维修保养的，应立即上报食品安全总监，报请校（园）长拨款施行。规模较大的施工可安排在寒、暑假。每学期开学前进行一次全面自查，确保设施设备正常运作。
七、学校食堂采取承包经营模式的，
该如何管理承包经营单位？
学校食堂采取承包经营模式的，承包经营单位应当与学校同步配备食品安全员（B级以上学校必须配备食品安全总监），与学校食品安全员共同开展食品安全工作。学校在对食堂承包经营单位的遴选工作中，首先应核查承包经营单位的经营资质，还要对其能力进行科学评估，每学年应对承包经营单位进行考核，对于考核不合格的，应启动退出机制。同时学校应通过公示栏、网站、公众号等渠道，向学校师生及学生家长公示承包经营单位的相关信息。
八、校（园）长陪餐制度应当如何落实？
学校应按照《学校食品安全与健康管理规定》的要求，建立并落实校（园）长陪餐制，每餐均应有学校相关负责校（园）长与学生共同用餐，与学生同餐同质同价，做好陪餐记录。对学生提出的可能涉及食品安全的问题，应立即排查整改，确保学生有诉求能随时找到校方反映，能及时处理问题。
九、校（园）长在发生校园食品安全突发
事件时，应如何处置应对？
1.应当立即采取措施防止风险扩散，对导致或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施；2.及时向属地教育、市场监管等职能部门报告食品安全突发事件；3.配合相关职能部门开展调查工作；4.做好相关师生的沟通解释等工作；5.根据事件最终定性结果，举一反三，查漏补缺，强化日常食品安全管理工作。
十、学校在反食品浪费宣传教育中，
应当注意哪些？
学校应坚持开展反食品浪费宣传教育和科学普及，推行“光盘行动”，培养学生健康饮食理念；应充分考虑各年龄段学生口味和健康营养需求，完善菜谱，确保学生健康需求及有效防止食品浪费；加强家校联动，共同帮助学生养成节约粮食的美德。
稿源：食品经营科
