蔬菜上的农药残留问题
是广大消费者关注的食品安全焦点
清洗液是否能洗净农药残留？
先洗菜还是先切菜？
今天，两个模拟清洗实验
助大家掌握去除蔬菜农药残留的最佳方法
赶紧一起来瞅瞅吧！
实验基本情况
地点：宁海县食品检测中心
样品来源：工作人员从超市随机采购两批新鲜青菜，在未检出毒死蜱和联苯菊酯的情况下，选取叶片完好、植株大小相近的青菜
检测项目：毒死蜱、联苯菊酯
检测标准：GB 23200.113-2018《食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》
实验一：各种清洗溶液对农药的清洗效果
工作人员将两批青菜样品浸泡在一定浓度的毒死蜱和联苯菊酯溶液中30秒，取出晾干。
取浸泡后的青菜分为15棵一组，分别浸泡于清水、2%盐水、1%小苏打水、0.1%醋酸水以及淘米水中15分钟，再用自来水冲洗2分钟，沥干水分。切去青菜梗，取青菜叶片部分进行制样，分别检测两批青菜中的农药残留。
检测结果如下（mg/kg）：
数据分析
结果显示，与常用的清水对比，1%小苏打水的清洗效果最佳，其次是淘米水、2%盐水，而0.1%醋酸溶液的清洗效果相对较差。
这是由于毒死蜱和联苯菊酯等大部分农药在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中更容易分解，所以碱性的小苏打水和淘米水清洗效果更佳。
不同的清洗液展现了各自的清洗效果
但网上有消费者为先浸泡清洗再切菜
还是先切菜再浸泡清洗开展讨论
为此我们继续实验
实验二：洗、切先后顺序对农药残留清洗效果的影响
我们取与实验一相同处理过的青菜，按15棵一组，1#直接浸泡于1%小苏打水中15分钟；2#则先将青菜切段后再浸泡于相同浓度的小苏打水中15分钟。
两组样品取出后再用自来水冲洗2分钟，沥干水分。切去青菜梗，同实验一检测菜叶中的农药残留。
检测结果如下（mg/kg）：
数据分析
先洗后切组：农药残留去除效果显著，保持了青菜的完整性，有助于更好地去除表面农药残留。
先切后洗组：去除效果也不错，但由于蔬菜被切段，有少量农药在清洗过程中进入组织内部，切口处残留农药较难清除，整体清洗效果略逊于先洗后切组。
消费提醒
01 建议用1%左右的食用小苏打水浸泡蔬菜15分钟左右再冲洗干净。
02 浸泡清洗前避免提前切开蔬菜。
03 浸泡时间不宜过长，否则易导致农药重新附着并渗入果蔬组织内。
