烤盘是烘焙过程中必备的器具之一，通常呈扁平状，具有一定的厚度和质量，表面通常光滑或带有不粘涂层。在烘焙或烤制食品时，烤盘能够均匀传导热量，使食物受热均匀，达到更好的烘焙或烤制效果。为帮助消费者科学选购和使用烤盘，特作如下消费提示。
市场上的烤盘主要有两种，一种是不锈钢烤盘，另一种是涂层烤盘。
不锈钢烤盘
不锈钢烤盘以外观精美、耐腐蚀、价格适中等优点受到消费者的青睐。不锈钢烤盘执行《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9—2016），及产品质量标准《不锈钢器皿》（GB/T 29601—2013）、《烘烤加工食品用器具》（GB/T 32389—2015）。不符合标准要求的不锈钢烤盘，在使用过程中会迁移出重金属，危害人体健康。
涂层烤盘
涂层烤盘则大大降低了烹饪难度，没有烹饪经验也能快速上手，受到了不少消费者的喜爱。涂层烤盘的基材执行《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9—2016），涂层要符合《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》（GB 4806.10—2016）；涂层烤盘的产品标准为《烘烤加工食品用器具》（GB/T 32389—2015）或《铝及铝合金不粘锅》（GB/T 32388—2015）。使用不合格涂层烤盘，涂层容易脱落，涂层中迁移出的有机物、重金属等有害物质会随食物进入人体，危害身体健康。
烤盘的选购
建议到正规的超市选购，要认真查看外包装上是否标注了材质。不锈钢烤盘要重点关注不锈钢材料类型和材料成分，涂层烤盘要重点关注涂层材料和基材材料。注意查看是否注明生产厂家的厂名、厂址、电话、执行标准等字样。一般情况下，同样厚度和造型的不锈钢烤盘，高档的会比低档材质的重量会更重些。选购涂层烤盘时，尽量选用聚四氟乙烯涂层的铝及铝合金烤盘。不锈钢烤盘尽量选购主体材料标明为奥氏体型不锈钢SUS304、SUS316L等材料。
烤盘的使用
切勿用强碱性或强氧化性的小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，会与不锈钢发生化学反应，从而破坏不锈钢烤盘表面光泽。不锈钢烤盘较铁制烤盘、铝制烤盘导热系数低，传热时间慢，空烧会造成表面的老化、脱落。不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，会与这些电解质发生化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。
在使用不锈钢餐烤盘后，立即用温水洗涤，以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和烤盘表面发生作用，导致不锈钢表面黯淡失色，甚至产生凹痕。切忌用砂纸或金属丝之类硬物擦洗，以免破坏表面光泽。使用涂层烤盘时，应注意温度上限，使用前了解清楚所购买产品能承受的最大温度，一般建议是在240℃以下。
在使用涂层烤盘过程中，避免使用坚硬厨房用具引起刮擦，激烈碰撞。涂层烤盘使用后，要等待温度降低后再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗，不可用酸性洗涤剂清洗，遇到顽固污渍，要用海绵或软布清洗；切勿用钢丝球等粗糙坚硬物品清理。
供稿丨质量监督处
