近期，云南昆明长丰校园食堂臭肉事件引发了广泛关注，令人痛心且发人深省，这再次警示我们必须高度重视食品安全问题，在多人用餐环境下，保障食品安全、维护消费者合法权益尤为重要。市场监管局提醒广大消费者注意以下几方面。
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劣质食材的危害
一是健康威胁。腐败变质的食材中含有大量有害微生物，如细菌、霉菌及其产生的毒素。例如，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，常存在于发霉的谷物中。食用被黄曲霉毒素污染的食物，可能引发肝癌等严重疾病。变质的肉类容易滋生肉毒杆菌，其毒素可导致肌肉麻痹、呼吸困难等危及生命的症状。对于集体食堂的消费者，尤其是抵抗力较弱的人群，如学生、老人等，健康风险更为严重，可能引发群体性食物中毒事件，影响学习、工作和生活。
二是营养损失。劣质食材的营养价值大幅下降。蔬菜在变质过程中，维生素C等营养成分会被大量破坏，导致人体无法获取足够的营养。蛋白质丰富的食物如肉类、蛋类变质后，蛋白质会分解变性，失去其原有的生理功能，无法为人体提供必需的氨基酸等营养物质。长期食用劣质食材，会导致人体营养不良，影响身体正常发育和机能。
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食材变质的识别方法
一是视觉判断。观察食材的外观是最直观的方法。新鲜的蔬菜叶片饱满、色泽鲜艳，而腐败的蔬菜可能出现叶片发黄、枯萎、腐烂甚至有黑斑。水果表面应光滑，变质时可能会有软烂、发霉的迹象。肉类新鲜时颜色红润，变质后颜色会变暗，甚至出现绿色或灰色，表面可能有黏液。鱼类眼睛应清澈透明，变质后会浑浊发白，鱼鳃也会从鲜红色变为暗红色或灰白色。
二是嗅觉辨别。正常的食材有其独特的气味，而变质的食材会散发出异味。新鲜的面包有麦香味，变质后会有酸臭味。牛奶新鲜时奶香清淡，变质后会有酸味或臭味。肉类变质会产生刺鼻的腥臭味。如果在食堂闻到饭菜有不寻常的气味，应警惕食材是否变质。
三是触觉感知。用手触摸食材也能提供一些线索。新鲜的水果坚实有弹性，变质后会变软甚至流水。肉类新鲜时质地有弹性，变质后会变得松软，按压后不能恢复原状。干货如木耳、香菇等，变质后可能会变得潮湿、发软。
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维权途径
一是现场反应。消费者在就餐时发现食材有问题，应立即向经营者反映。要求他们更换菜品或对食材问题进行解释。同时保留好有问题的食物作为证据，如拍照记录食物的状态、留存部分食物样本等。与工作人员沟通时，要保持冷静，明确表达自己的诉求，要求经营者采取措施保障食品安全。
二是投诉举报。经营者应建立有效的投诉处理机制，并在明显位置公示投诉电话和邮箱等，方便消费者反馈问题。一旦出现食品安全问题，消费者可第一时间与经营者协商解决，也可通过“12345”政务服务便民热线、“12315”市场监管等热线进行投诉举报。可以书面或口头形式详细说明食材问题的情况，包括时间、地点、菜品名称、具体问题表现等，必要时配合监管部门的调查工作。
三是集体行动。如果是多人在旅游景区、集体食堂等场所就餐遇到同样的食材问题，可以联合起来共同维权。集体向团餐机构、集体食堂或相关单位反应，要求重视并解决问题。可以通过联名信、集体座谈会等方式表达诉求，提高问题的解决效率和影响力。
四是法律途径。消费者就餐后出现身体不适等情况，应及时就医，并保存好相关的病历、诊断证明、医疗费用发票等证据。可以向专业律师咨询，通过法律途径要求经营者承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、营养费、精神损害赔偿等。在诉讼过程中，要依据法律规定，提供充分的证据证明食堂食材与身体损害之间的因果关系。
消费者要高度重视食品安全问题，学会识别劣质食材，积极采取维权措施，保障自己和他人的健康权益。同时，经营者和相关监管部门也应加强管理和监督，确保团餐机构及集体食堂提供安全、优质的食材，营造良好的就餐环境。
来 源：消保科
