近日，山东省农业科学院质标所农产品质量安全评价技术创新团队在Food Chemistry: X（IF=6.5，JCR1区，中科院1区）发表了题为“Insight into flavor difference of cherry （Prunus avium L.） grown in facility environment and outdoors through metabolomics and correlation analysis”的研究论文。综合广泛代谢组学、挥发性物质指纹图谱分析和描述性感官评价等现代分析技术探究温室栽培和露天种植樱桃之间的风味特征差异。
研究发现，露天栽培促进了樱桃非挥发性风味物质的积累，并促使其呈现更高的酸度、涩味、李子味和绿色草本味；基于多元统计分析，分别筛选出俄八（357）和美早（373）樱桃样品中影响风味的差异代谢物，并发现大部分差异代谢物与涩味、梅子味和苦味呈显著正相关；通过KEGG通径分析，发现色氨酸代谢，类黄酮生物合成，黄酮和黄酮醇生物合成，类异黄酮生物合成，苯醛氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成是露天与大棚俄八樱桃（Russia 8）风味差异的主要贡献路径；而黄酮和黄酮醇生物合成，亚油酸代谢和硫代葡萄糖苷生物合成，色氨酸代谢，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成，苯丙类生物合成是露天与大棚美早樱桃（Tieton）风味差异的主要活跃路径。通过关键通路上差异香气化合物的分析，推断光照强度、土壤含水量、温度和湿度为影响露天和温室樱桃的风味差异的主要因素。本研究为进一步深入研究不同种植环境因素对于樱桃风味的影响提供有价值的数据，对提高樱桃的风味质量、选择合适的栽培方法提供一定理论支持。
质标所张文君博士为该论文第一作者，质标所颜朦朦副研究员和种质资源所白波副研究员为该论文的共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金项目（32102088）、山东省农业科学院农业科技创新项目（CXGC2024D06）等项目的支持。（撰稿人：张文君 核稿人：刘 宾）
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101802
