近日，食品科学与工程学院食品安全与质量控制团队在《Food Chemistry》发表了题为“Development of ZrO（OH）2@HCS co-modified molecularly imprinted gel-based electrochemical sensing platform for sensitive and selective detection of tert-butylhydroquinone in foods”的研究论文，博士研究生陈永峰为第一作者，徐志祥教授为本文通讯作者，山东农业大学为论文第一完成单位。
特丁基对苯二酚（TBHQ）是一种油溶性合成酚类抗氧化剂，因其抗氧化能力强、成本低、易获得等优点，在食用油和油炸食品中广泛应用。TBHQ可以通过清除或淬火自由基来防止食物变质，从而延长富含脂质食品的保质期。然而，大量研究表明，过量摄入TBHQ对人体有潜在危害，包括肝损伤、DNA损伤甚至胃癌。在国家标准（GB 2760-2014）和美国食品药品监督管理局的指导下，所有食品类商品中TBHQ的最高限量为200.0 mg kg-1。因此，开发一种灵敏、高选择性TBHQ监测技术对保障人类健康十分必要。
基于此，本团队采用L-组氨酸在室温下通过分子间氢键和静电相互作用将阳离子瓜尔胶、丙烯酰胺和TBHQ快速交联，制备了一种新型的ZrO（OH）2@HCS信号放大的分子印迹凝胶（MIG）电化学传感器，用于高灵敏度、高选择性地检测TBHQ。ZrO（OH）2@HCS具有优异的电导率和水分散性，被用于信号放大。在最佳条件下，MIG-ZrO（OH）2@HCS/GCE传感器具有较好的选择性、较宽的动态检测范围和较低的检测限。
该研究工作得到了山东省重大科技创新工程项目资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140600
