合肥市市场监管局向餐饮服务经营者发布提醒
国庆节假期来临，为确保公众度过一个欢乐、健康、安全的国庆佳节，合肥市市场监管局提醒餐饮服务经营者：
一要严把原料采购。坚持从正规渠道采购食品及原料，确保食材新鲜、食品包装完好，无破损、变质、过期现象，落实进货查验和索证索票制度。畜禽肉及其制品查验检验检疫合格证明，需冷藏冷冻食品确保贮存条件符合要求。
二要科学贮存管理。成品、半成品与原料应覆膜或加盖分开存放，及时冷藏或冷冻，不在常温下长时间存放，防止变质。在8℃-60℃条件下放置2小时以上的熟食，再次食用前必须充分加热并未发生感官性状变化。
三要规范加工流程。加工过程中做好荤素、生熟分开，注重清洁与卫生，避免交叉污染。烹饪时食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，凉菜现做现吃。
四要强化清洗消毒。严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，使用物理消毒确保餐饮具干净卫生。使用化学消毒剂时，需符合相关国家标准，并定期检查消毒设备状态。
五要保持环境卫生。餐饮经营场所应定期清洁，完善防蝇、防鼠、防尘设施，确保环境整洁有序。
六要制止餐饮浪费。餐饮单位要提供公勺公筷和打包服务，倡导提供小份菜、半份菜，引导顾客文明用餐、节俭消费。
假日期间，全市各级市场监管部门将加强食品安全监督检查，消费者如发现食品安全违法行为，及时拨打12345、12315投诉举报，维护自身权益，市场监管部门将依法处置，全力保障广大人民群众“舌尖上的安全”。
合肥市市场监督管理局
2024年9月30日
