近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队阐明了羊汤胶体纳米颗粒在人克隆结肠腺癌细胞（Caco-2）中的吸收转运途径，相关研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。加工所2021级客座博士生付佳宁为论文第一作者，加工所陈丽研究员和沈阳农业大学刘玲教授为共同通讯作者。该研究得到了国家肉羊产业技术体系（CARS-38）的支持。
汤是人类重要的食物之一。胶体纳米颗粒（CNPs）是汤中蛋白质、脂质和多糖的聚集体。肠道是人体吸收这些营养物质的重要器官，然而，汤中CNPs在人小肠中的吸收转运机制尚不清楚。
科研人员采用Caco-2完整细胞模型和单层细胞模型共同探究了CNPs在肠上皮细胞中的内吞和胞吐机制。通过激光共聚焦显微镜观察到溶酶体、核内体、内质网和高尔基体均参与了CNPs的胞内转运，明确了CNPs的内吞作用是主动转运过程。进一步采用5种内吞抑制剂和4种胞吐抑制剂分别构建了Caco-2细胞模型，明确了CNPs以小窝蛋白依赖性内吞作用、大胞饮作用和吞噬作用为主的内吞途径，以微管-囊泡介导的蛋白质向膜的转运和高尔基体-细胞膜间的转运为主的胞吐途径。
以上研究结果揭示了汤中纳米颗粒在肠上皮细胞中的内吞和胞吐机制，为从微纳米视角理解食物与人体的相互作用提供了理论支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141196
