近日，作物所谷物营养与质量安全创新团队在International Journal of Biological Macromolecules（中科院1区TOP期刊，IF=7.7）在线发表题为“Study on the prebiotic effects of insoluble crude and fine fibers of wheat bran after simulated digestion in vitro”的研究论文。该研究系统报道了经过改性后的细麦麸和普通的粗麦麸经过模拟体外消化后不溶性成分对肠道菌群的益生作用。
谷物麸皮是膳食纤维和生物活性化合物的重要来源，富含膳食纤维的全谷物食品是每日纤维摄入的主要来源之一。基于膳食纤维公认的对肠道菌群的益生效果，全谷物食品也越来越受欢迎。麦麸中的膳食纤维通常与酚类化合物高度交联形成大分子聚合物，限制了麦麸中生物活性成分的深度利用。
本研究首先对普通粗麦麸和改性细麦麸进行体外模拟胃、小肠消化，研究消化后不可溶性成分的物理特性，发现经过模拟消化后，改性细麦麸的不溶性成分具有更宽的粒径分布、更加疏松的质地，也导致其比普通粗麦麸具有更高的干物质消化率和有机物质消化率。将不可溶性成分进行体外模拟结肠消化，发现改性细麦麸比普通粗麦麸释放出更多的可溶性膳食纤维和游离态多酚，更有利于肠道中短链脂肪酸的释放。对肠道微生物菌群和多样性进行分析，改性细麦麸的乳酸杆菌相对丰度更高，其功能特性更接近阳性对照低聚果糖组。本研究将为麦麸的深度开发利用提供理论依据，对全谷物食品的研究与开发具有重要的意义。
作物所为论文唯一通讯单位，谷物营养与质量安全创新团队成员张娜娜为该论文第一作者，团队负责人龚魁杰研究员为论文通讯作者。该研究得到山东省重点研发计划重大科技创新项目（2020CXGC0108053）和山东省玉米产业技术体系（SDAIT-02-11）项目的资助。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.135197
