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#央视记者深夜直击工业硫磺熏制枸杞现场#上热搜,怎么看?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-07  来源:食品有意思
核心提示:近日,有央视记者在甘肃靖远枸杞产区多个村庄发现,很多商户用“熏硫磺”的方法,让枸杞保鲜、增色、防腐。记者还发现熏枸杞的硫磺,竟然是工业硫磺!那硫磺是什么?工业硫磺有什么危害?如何鉴别枸杞是否熏了硫磺?
   近日,有央视记者在甘肃靖远枸杞产区多个村庄发现,很多商户用“熏硫磺”的方法,让枸杞保鲜、增色、防腐。记者还发现熏枸杞的硫磺,竟然是工业硫磺!那硫磺是什么?工业硫磺有什么危害?如何鉴别枸杞是否熏了硫磺?

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  硫磺是什么
 
  硫磺的主要成分就是单质硫,外观为淡黄色脆性结晶或粉末,燃烧后可以产生二氧化硫。所谓熏硫黄,熏的也就是这个燃烧产物二氧化硫。过去,硫磺多产自硫磺矿,如今的硫磺大部分提取自石油和含硫天然气。
 
  02

  工业硫磺与食品添加剂硫磺
 
  硫磺按照使用范围,可分为工业硫磺和食品添加剂硫磺。工业硫磺主要用来生产硫酸、染料、烟花爆竹和橡胶制品。
 
  而食品添加剂硫磺(GB 3150-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 硫磺》),是由工业硫磺经加工、处理、提纯得到的,可以用于食品加工。
 
  工业硫磺要求纯度≥99.00%;食品添加剂硫磺则要≥99.9%。别看只有0.9%的纯度差异,这意味着工业硫磺中的有机物和有毒重金属砷等有害成分,含量要高于食品添加剂硫磺。
 
  根据GB 2760-2011《食品添加剂标准规定》,二氧化硫及其亚硫酸盐类(包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠)可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中,只要残留量合格,是可以使用的。
 
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  为什么要熏硫磺?
 
  早在16世纪,荷兰人就发现在葡萄酒酿造和贮存过程中,使用硫磺熏可以防止葡萄酒氧化变酸。如今我们能吃上真正意义上的“白”糖,也多亏了二氧化硫的漂白作用,将琥珀色的糖浆漂成白色。
 
  枸杞的含糖量高易招虫,加上含有丰富的类胡萝卜素和多酚类物质,容易发生酶促褐变反应使枸杞发黑。使用二氧化硫熏蒸来护色、防虫,是商户最常用的手段。无论是国标还是实际操作中,枸杞食品熏硫,都是允许的。

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  真正的问题
 
  枸杞熏硫真正的风险有三点:

  01 使用工业硫磺:
 
  工业硫磺中含有更多的重金属砷和一些有机成分杂质,但价格要低于食品添加剂硫磺,商户由于安全意识匮乏等原因,可能使用更便宜的工业硫磺,这次热点中,记者也发现了工业硫磺的包装。

  02 以次充好:
 
  不法商贩会利用二氧化硫护色的漂白、护色的特性,加工一些发霉、变质、变色、病变的枸杞果,以次充好。

  03 超标风险:
 
  国标规定,枸杞中二氧化硫的残留量不应超过50mg/kg,粗放式的枸杞生产方式,必然会造成一些残留超标的现象。好在二氧化硫本身毒性并不剧烈,毕竟饮用水、葡萄酒和酸雨中,就有一定量的硫酸盐存在。加上一般人吃枸杞,顶多当做配菜或调料点缀,可以说较低浓度低频率接触二氧化硫,对我们的健康无伤大雅。
 
  当然,普通人也不要像热点中记者那样,贸然进入到熏枸杞的棚子当中。二氧化硫毕竟是一种酸性气体,置身于高浓度的二氧化硫当中,会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等情况。

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  如何鉴别
 
  最直观的是看颜色,没熏过硫的枸杞,是紫红色,熏硫的枸杞,是鲜红色的。并且没熏过硫的枸杞在空气中久置后,表面易泛油,而熏过硫的枸杞可以存放更长时间。所以消费者在选购的时候,不要过分注重“颜值”,并且重点留意下是否有霉变发黑的现象。
 
 
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