据了解，在食用菌的世界里隐藏着无数令人向往的珍馐美味，而黑松露，无疑是这众多瑰宝中最为神秘与高贵的一员。它不仅仅是一种食材，更是从森林深处直抵餐桌上的奢侈品。森林中的隐秘贵族黑松露，“地下黄金”的稀有之物。黑松露之所以能成为提升菜肴档次的关键，不仅在于其稀有和昂贵，更在于它有着一种难以言表的“奢侈品”味道。无论是普通的意面、简单的牛排，还是精致的法式料理，只要有黑松露的加入，瞬间便能化腐朽为神奇，让整个菜品焕发出前所未有的风味。黑松露有着难以被定义的口感，令人着迷的千人心中”1000“种味道。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，更多的是追求高品质高营养价值的食材。黑松露做为一种珍稀野生菌类，确实从近年来，需求量持续增长。首先，从全球范围来看，黑松露作为一种珍稀食材，其市场有着一定的增长态势。根据一些行业报告，全球黑松露市场规模大约在每年1亿至3亿美元之间，这表明在全球市场上具有一定的需求量和市场潜力。其他从特定市场看，黑松露的销量增长更加迅猛。从这次走访市场中也可以看到国内一些大型超市出现非常多的品牌推出一系列黑松露产品，如黑松露酱、黑松露巧克力、黑松露油、黑松露饼干等，这些产品在一定程度上推动了黑松露销量的增长。
带着黑松露酱，我们来到了浙江庆元，走进百兴食品。通过和创始人及研究院的蓝总交谈，为了让大众消费者能够在家复刻米其林餐厅的千元黑松露大餐，让普通食客们享有对稀有食材的机会。在这个增长的品类上，百兴食品扮演着将大自然的食材转化为人们餐桌上美味佳肴的重要角色。推出的百山祖品牌野生黑松露酱，在国内各大超市及电商，占据了很重要的位置。也看到了在黑松露含量上高达到30%，远远超出了市面上同类产品含量的5倍以上。
据百兴食品研究院的蓝总监说，其实早在15年前他们就开始洞察黑松露的市场了，倾听了许多用户的心声，去捕捉一些未被满足的需求。研发团队时常也会跟随百兴食品进出口的同事们去往国外，在走访美国、英国市场时，也会进入许多像The Connaught、CORE这类以米其林星级餐厅而闻名的餐厅。要知道在餐饮界米其林餐厅除了技艺巅峰，对食材的挑剔几乎达到了苛刻的地步。
所以为了匹配上高端餐饮品质和奢华体验，研发的细致难度就更加高标准了。涵盖了从原料选择、配方开发、工艺控制到品质检测等多个环节，这对于研发的技术、供应链的保障是极高的要求。蓝总介绍说配方调配是酱品研发的核心，它决定了风味和口感。设计配方时除了保留黑松露本来味，还需添加其他一定配比的原料加以调味，具体在配料中添加顺序等因素需要团队人员通过不断的试验和调整来优化配方，确保口味时还要去注重产品的安全性。小编相信这一过程肯定需要研发人员具备丰富的经验和专业知识。所以不是随随便便一家生产企业能够做到的，庆幸的是这次让小编误打误撞来到了一家行业中创新研发能力强的企业，是国家食用菌加工技术研发专业中心(也是浙江省重点农业企业研究院)等国家级的重要荣誉的食品研究院。在这里看到了很多核心的技术数据，同时也看到在尊重传统的基础上勇于创新，勇于试错，不断迭代升级的细节，让产品始终保持竞争力与活力。
通过此次走访百兴食品，也见到了一位环保主义者，健康生活倡导者，60后的创业者。自律上进，不断学习和埋头苦干，专心做菇28年的创始人吴其耀先生，他说的一句话让我深深记在心里，那就是企业最终都是要回归本真，把产品做好，才是为消费者谋利益，坚守初心，让消费者都能安心吃上好产品。而作为记者，我也将继续用笔记录这些宝贵的交流瞬间，为读者带来更多的好企业信息。
