近日，山东省农业科学院质标所农产品质量安全评价与控制团队在Food Chemistry（IF=8.5，中科院1区Top期刊）杂志上在线发表题为“Residue changes, degradation, processing factors and their relation between physicochemical properties of pesticides in peanuts during multiproduct processing”的研究论文。
该研究比较了21种常用农药及其7个主要代谢物在花生加工过程中的残留变化规律。结果显示，去皮、清洗和水煮可以去除花生中的农药残留，但油炸、炒制和烘烤可使部分农药的残留量升高；在榨油过程中，13种农药在花生油中的残留量升高，25种农药在花生粕中的残留量升高；辛醇-水分配系数、降解点、分子量、熔点等农药理化参数与农药的加工因子存在显著相关性。研究结果为花生中农药残留的监测和指导其安全合理使用提供了数据支撑。
质标所为论文第一通讯单位，崔凯博士为论文第一作者，董崭副研究员为论文的通讯作者，该研究得到山东省自然科学基金（ZR2023QC142）和山东省农业科学院农业科技创新工程项目（CXGC2023F05）的资助。（撰稿人：崔 凯 核稿人：刘 宾）
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139535
