鳗鱼价格近期持续走高，被称为“水中黄金”的鳗鱼在市场上供不应求。广东和福建是中国主要的鳗鱼养殖大省，广东鳗鱼市场率先反弹，从5月3日至7月5日期间，鳗鱼价格经历了四轮上调，总涨幅达到了4.5万元/吨。
随着日本鳗鱼节的临近，日本市场对活鳗的需求量激增，中国大陆对日出口的活鳗价格也因此大幅上涨。据鳗鱼网数据显示，7月15日至21日期间，日本市场进口的中国大陆产活鳗量激增至约300吨，比前一周翻了一番。
虽然鳗鱼市场行情回暖，养殖户却依旧难以获利。清流县昌润生态渔业有限公司负责人董实章透露，即便在销售旺季，小型养殖厂每两三个月能卖出二三十吨鳗鱼，但由于养殖过程中存在诸多不确定因素，养殖成本仍然居高不下，目前售价仅达到历史高峰价格的40%左右。
今年鳗鱼市场价格上涨的主要原因是东亚地区的日本鳗鲡苗种遭遇大范围歉收，投苗量较去年同期大幅减少。同时，国内环保监管趋严，养殖场数量不断减少，鳗鱼养殖成活率下降，成鳗库存量达到了历史新低，导致价格持续上升。
截至目前，国内日本鳗鲡活鳗价格已经经历了数轮上调，美洲鳗鲡烤鳗价格也随之上涨，无论是出口还是内销，均呈现量价齐升的良好势头。
目前，国产日本鳗活鳗的出口价格分别为每公斤5条21万元/吨、4条18万元/吨、3条15万元/吨、2.5条14万元/吨；国产美洲鳗活鳗的出口价格分别为每公斤4条10.3万元/吨、3条9.3万元/吨、2.5条8.3万元/吨、2条7.3万元/吨。樊海平指出，这些价格均较往年同期显著上涨。
由于国内主要养殖区域的投苗量大幅下降，活鳗存塘量极为有限，加之日元汇率持续走低，消费市场需求旺盛，日本鳗鲡价格大幅提升，带动了美洲鳗鲡价格不断上扬。在鳗鱼制品供求关系变化的趋势下，鳗鱼价格预计后续仍有上升空间。
尽管鳗鱼价格上涨，养殖户的利润却未随之增加。这主要是由于饲料、人工、运输和环境监管等成本不断增加。鳗鱼苗的捕捞量下滑推高了苗价，进一步增加了养殖成本。此外，日元贬值也影响了出口收入，进一步压缩了利润空间。多家养殖户表示，鳗鱼养殖并不是一门轻松的生意。
据了解，鳗鱼从幼苗开始养殖到可以批量出售，周期约为一年半。饲养成本高，且目前鳗鱼苗无法实现人工繁育，鱼苗资源有限。此外，鳗鱼对环境、水质和饲料等要求高于其他养殖鱼类，近年养殖户的经营成本一直在增加。去年以来，水产饲料价格持续上涨，多家饲料厂纷纷发布涨价通知，饲料价格的增加进一步压缩了养殖户的利润空间。
养殖户的压力也影响到了鳗鱼产业链的中间环节——烤鳗厂。福建天马福荣食品科技有限公司总经理郑昕表示，原料鱼供应依然紧张。近年来，饲料、环保费用以及人工费、电费等成本不断上涨，部分养殖场处于亏损状态。如果养殖场无法盈利，养殖鳗鱼的人数将减少，供需会更加不平衡，不利于行业的良性发展。
我国鳗鱼产业历史悠久，最早可以追溯到明朝。进入近现代后，我国的鳗鱼养殖、加工逐步形成规模产业，经过多年迅猛发展，中国已成为世界鳗鱼产业中心，占全球份额的75%。日本每年的新鲜鳗鱼进口量已超过7000吨，其中近八成来自中国大陆，而鳗鱼加工产品的进口量达到21000多吨，99%由中国大陆生产。
目前，国产鳗鱼已形成鳗苗捕捞、幼苗培育、成年鳗养殖、烤鳗加工、饲料开发、出口贸易、科技研发及配套服务的全产业链布局，并迈向更高质量发展。中国鳗工委副会长郭贤平表示，经过多年的探索实践，我国在鳗鱼养殖技术上已克服了多个难点，例如药残问题。国际上明令禁止的药品我们坚决不用，以确保鳗鱼产品符合国际贸易标准。
鳗鱼全身是宝，营养价值非常高。其富含的EPA和DHA有助于促进孩子大脑发育，增强记忆力，同时也有助于老年人预防大脑功能衰退和老年痴呆症。鳗鱼中的维生素E等营养元素含量远超普通鱼类。过去鳗鱼销售主要以出口为主，国内消费市场对鳗鱼的认知度较低。目前，我们正在提高国内消费者对鳗鱼的认知，积极开拓国内市场。
中国鳗工委计划在成都、重庆等城市推广鳗鱼火锅，以进一步开拓国内市场。同时，计划参与青岛渔博会，并组织会员赴海外宣传国产鳗鱼，共同拓展全球市场。鳗鱼产业正崛起，如何加快推进产业转型升级，释放全产业链活力成为关键。
樊海平建议，行业应合理规划和管理野生鳗苗资源，确保资源的可持续利用；推广机械化、智能化养殖设施和技术，提高养殖效率和成活率。在产品端，我们应建立具有国际竞争力的品牌，开发多样化的产品，满足不同消费者的需求；提高国内消费者对鳗鱼的认知和接受度，利用线上线下各种渠道拓宽销售路径；积极开拓东南亚、欧美等新兴市场。此外，还应争取政府支持，包括资金补贴、税收优惠等，提升产业的整体竞争力，促进全产业链的健康发展。
