近日，中国农业科学院农产品加工研究所生物基材料绿色加工创新团队综述了食品级Pickering乳液的稳定剂、喷雾干燥微胶囊化工艺和复水后性能的最新研究进展。相关成果在线发表在食品领域国际知名学术期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区，TOP，IF=15.1）上。中国农业科学院农产品加工研究所与爱尔兰都柏林大学2020级联合培养博士研究生孟维昊为论文第一作者，孙红男研究员、木泰华研究员和Marco Garcia-Vaquero教授为论文共同通讯作者。该研究得到了中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-202X-IFST）等项目的资助。
食品级Pickering乳液可以作为生物活性成分递送系统，并可通过喷雾干燥以实现微胶囊化从而延长其保质期，该微胶囊可以在再复水后恢复至乳液初始形态从而获得更广泛的应用前景。因此，针对食品级Pickering乳液微胶囊稳定剂筛选、喷雾干燥微胶囊化工艺优化和复水后性能评价进行全面综述探讨意义重大。
本文主要介绍了食品级Pickering乳液的最新相关研究进展，特别是以多糖、蛋白质、脂肪晶体、黄酮颗粒、食品级蜡、农副产品、复合材料等天然物质为稳定剂的食品级Pickering乳液的制备；同时归纳了稳定剂种类，喷雾干燥设备、操作参数，壁材及新鲜乳液的其他特性对微胶囊及其再复水乳液性质的影响；文章最后展示了Pickering乳液微胶囊的潜在研究方向。
总体而言，研究进一步强调了食品级Pickering乳液微胶囊在未来食品领域应用的重要性，同时系统梳理了Pickering乳液微胶囊稳定剂、喷雾干燥过程和再复水性质等相关信息，将有助于为Pickering乳液微胶囊在功能性食品领域的研究探索和开发创制提供理论参考。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104610
