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炎炎夏日,食物储藏指南来啦

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-21  来源:福建市场监管微信号
核心提示:炎热天气下,由于温度高、湿度大,食物如果储存不当极易导致细菌、病毒等微生物滋生,引起腐败变质,食用后会引发消化不良、急性胃肠炎、痢疾、腹泻等疾病。
  炎热天气下,由于温度高、湿度大,食物如果储存不当极易导致细菌、病毒等微生物滋生,引起腐败变质,食用后会引发消化不良、急性胃肠炎、痢疾、腹泻等疾病。
 
  那么
 
  在这样的天气下
 
  食物要怎么储存
 
  要注意哪些事项呢
 
  一

  新鲜短保类食物的储存
 
  水果和蔬菜:水果和蔬菜(尤其是绿叶菜)最好现吃现买,无法一次性吃完的,可以将果蔬表面的水分沥干后装入保鲜袋进行冷藏,如果是香蕉、芒果等对低温适应性差的热带水果,可以放在阴凉通风的地方储存。但不管采取何种方式储存,都建议尽快食用,因为随着时间增加,果蔬上的硝酸盐会由于微生物的活动转化成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。
 
  豆制品:豆浆、豆腐等易变质食品,如存放不当容易出现发馊等情况。要尽量放入冰箱冷藏,且尽快食用。特别在存放豆腐等豆类制品时,建议可以把豆腐浸泡在调入适量盐的凉开水中进行冷藏,并每天换水,可以保鲜两到三天左右。
 
  肉类、水产品:肉类、水产品等高蛋白食物营养丰富,也是容易腐败变质的食品,购买后要及时冷藏。如果当天吃不完的,建议按需分量冷冻保存,再次食用时可以避免反复解冻。
 
  乳品、饮料:鲜奶必须保持低温存放,并确保在保质期内食用完,如果包装已经开启,且一次无法喝完,须拧紧盖子或封紧开口,放入冰箱冷藏并尽快食用完毕。
 
  蛋类:建议冷藏,并且在生产日期起算5周内吃完。从冷藏室内拿出的鸡蛋,不建议再次冷藏,因为冷藏后再取出的鸡蛋表面会凝集冷气产生水珠,会破坏蛋壳表面保护层,使蛋壳表面的微生物侵入蛋壳,加速鸡蛋变质。

  二

  淀粉类粮食、油脂类食品的储存
 
  淀粉类粮食:小米、红豆、黄豆、绿豆等淀粉类粮食在夏季容易孳生虫子,建议放入冷冻室1至2天杀死虫卵后取出再常温或冷藏密封保存。另外,粮谷类容易受潮霉变,尤其玉米、大米、花生容易产生黄曲霉毒素,储存时注意防潮防霉。
 
  食用油:油脂氧化会出现哈喇味,影响食用品质,更重要的是产生的自由基会加速人体衰老,甚至增加患癌风险,而干燥、低温、密封、避光保存可以延缓氧化过程。所以建议购买小包装食用油,盖子拧紧后放在阴凉处避光保存。
 
  主食类:馒头、花卷、面包、米饭等食物当天食用的冷藏存放即可,如果需存放更长时间存放应采取冷冻方式保存。
 
  三

  调味品类的储存
 
  豆瓣酱、芝麻酱等调味品建议开封后应存放冰箱冷藏保存。因豆瓣酱盐含量在10%左右,还达不到利用盐的高渗作用自然防腐的效果,所以开封后需要放入冰箱,借助低温进行防腐。芝麻酱、花生酱富含容易氧化的不饱和脂肪酸,低温可以延缓其氧化,所以同样建议放入冰箱冷藏保存。
 
  四

  其他应注意的事项
 
  1.合理安排收纳方式,器皿、物品保持干燥、干净,减少细菌滋生。
 
  2.尽量做好计划,按需购买食物,最好做到“现买、现做、现吃”。
 
  3.存放食品时注意不要生熟混放,接触生鱼、生肉和生禽后应注意洗手,避免交叉污染;
 
  4.尽量不要生食或半生食水产品,不食或慎食生拌、冷拌食品,制作时要做好清洗消毒,加工后及时食用。
 
  5.不要自制、食用酸汤子等发酵食品,泡发杂粮杂豆、腐竹、银耳、木耳等食物,应即泡即用,预防米酵菌酸中毒。
 
  6.食品腐败变质时一般会出现异味、发粘、长霉等现象,在食用长时间存放食品时,应注意观察是否有此状况。万一出现上吐下泻等食物中毒情况,要尽快就医。
 
  稿源:食品抽检处、省质检院
 
 
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