随着炎热夏季的来临
暑热餐饮模式已开启
花生毛豆冰雪糕
啤酒烧烤小龙虾
……
诱惑满满
无论是聚会畅饮，还是浪漫小酌，亦或是CITY WALK，享受夏日快乐的同时，千万要注意夏季气温高、湿度大，利于各种致病微生物繁殖，极易导致食源性疾病。为有效防范和减少食源性疾病及食物中毒事故的发生，切实保障餐饮安全，海淀区市场监管局、海淀区消费者协会联合提示：
消费者要注意“六谨记”
1.就餐要谨记查验执照：外出就餐时应选择证照公示齐全、经营环境整洁的餐厅就餐；网上订餐要注意查看经营者的相关证照，自觉抵制无证餐饮单位。
2.食材要谨记保证新鲜：不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品及死因不明或未经检验检疫的畜禽肉类；路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等尽量不要购买；选购时要仔细阅读食品标签，不要购买已超过保质期的食品或破损、发霉的食品，网上订餐就近点餐以缩短运送时间，保证食材新鲜，收到食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损；夏季气温高，饭菜存放不当易变质，外出就餐、聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高温高湿环境下长时间存放导致食物腐败变质，隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，杀灭存储时繁殖的微生物，确认无变质后方可食用。
3.储藏要谨记分类：冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染，要定期除霜；蔬菜、水果类食品与生肉生鱼等分开保存；瓶装、罐装、纸盒、真空包装食品即开即用，开启后应及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，时间不宜超过24小时。
4.冷食要谨记适量：从冰箱中取出的冷藏食品要彻底烧熟煮透后方可食用；生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用；高温季节不宜贪凉，注意不要大量饮用冷饮、不饮用生水。
5.点餐要谨记节约：消费者应当树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，树立节约粮食的意识，养成按需点餐的习惯，用餐时建议采取分餐或公筷公勺的方式，自觉践行“光盘行动”，争做勤俭节约的宣传者、践行者和示范者，携手营造“崇尚文明消费，拒绝餐饮浪费”的良好氛围。
6.消费要谨记留存证据：实体店购物要索取购物凭据或保留购物小票，线上购物要注意将商品信息、优惠活动信息、付款信息、物流信息等进行截屏留存，以备维权所需。
餐饮服务单位“六关注”
1.关注人员管理：各餐饮单位要加强对从业人员特别是临时工的食品安全知识培训，从事接触直接入口食品的从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，每日进行晨午检并做好记录。从业时应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲，不戴外露首饰。专间和专用操作场所工作人员还应按规定规范佩戴口罩。
2.关注规范操作：不同食材清洗要专池专用，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗鱼的水池中清洗，鱼类不能在洗菜、洗肉池中清洗）。食品原料、半成品、成品分开存放，没有密闭容器的，在容器上加盖保鲜膜覆盖。加工前应对待加工食品进行感官检查，如发现有腐败变质、混有异物或其他感官性状异常的不应使用。尽量缩短成品和半成品在常温环境的存放时间，剩余食品和半成品放凉后及时进入冰箱或冷库存放，易腐食品常温存放（8-60℃）不应超过2小时。严禁采购、销售、加工野生动物。
3.关注餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应当洗净、消毒并贮存在消毒柜或专用保洁柜中，感官检查符合“光、洁、涩、干”要求，建议用热水冲洗餐饮用具，避免洗涤剂残留；采用物理方法消毒的洗碗机、消毒柜要定期检修维护保持正常运转，按设备使用说明规范消毒流程；采用化学方法消毒的，不能用热水稀释消毒液，以免影响消毒效果。
4.关注有害生物防治：安装防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板等设施，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫，保持餐厅及后厨环境整洁，物品摆放整齐，无乱堆、乱放和明显卫生死角。
5.关注餐饮节约：各餐饮单位要加强制止餐饮浪费宣传，主动提醒消费者适量点餐，引导消费者按需点餐，主动提供公勺公筷和打包服务，要根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，杜绝餐饮浪费。
6.关注主体责任落实：各餐饮单位要严格落实食品安全主体责任及各项食品安全管理制度，按时登录北京阳光餐饮APP完成“日管控、周排查、月调度”工作。承办婚宴及游学团餐等一次性集体聚餐人数超100人的餐饮单位，应对聚会当餐次的易腐食品成品进行留样，每个品种的留样量应不少于125g，留样食品应使用专用容器和专用冰箱储存，留样时间不少于48h。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间、聚餐单位（或个人），并由专人管理留样食品、记录留样情况。
海淀区市场监管局将持续加大对辖区餐饮企业的监管检查力度，督促企业落实主体责任，排查食品安全风险隐患，不断提升食品安全水平，着力打造放心、安心、安全的餐饮消费环境。
来源：海淀区消费者协会、餐饮科
