夏季高温多雨，是食源性疾病易发、高发季节。如何防控夏季常见食源性疾病？山东疾控发布健康提示：
一 注意食品安全
预防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要点”：
01
保持清洁
注意手卫生，交替处理生、熟食品过程中和餐前便后要洗手。
盛放处理食物的器皿、刀具、抹布、菜板经常清洁消毒，保持干净。
02
生、熟分开
生、熟分开是预防细菌性食源性疾病的关键。最好使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品；也可先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食。
03
烧熟煮透
烧熟煮透，即食物中心温度至少达70℃，持续时间至少1分钟，可杀死食物中的大部分致病微生物。冷藏的剩菜剩饭要彻底加热后再食用。
04
保持食物的安全温度
熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冰箱并不是“保险箱”，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
05
使用安全的水和原材料
符合安全标准的自来水是最好的消洗剂。生食水果和蔬菜前，应先用水浸泡，再仔细清洗。叶菜类先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。
二 安全食用凉拌菜和卤味熟食
凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引发食源性疾病。消费者应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位购买冷食类食品，不要在无证照摊贩处购买。
家庭自制冷食类食品要选用新鲜原材料，能加热的食材要彻底加热，在冷却过程中注意防护；不能加热的食材要彻底洗净。加工过程中，器具要生、熟分开，注意少量多次制作，加工完尽快食用。
三 安全食用海鲜产品
夏季海鲜特别容易受到副溶血性弧菌污染，若处理不当，如未经过充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不当，如生吃或半生不熟等，容易引起肠道感染。另外，海虹、血蛤等贝类也可引起贝类毒素中毒。
购买海鲜时，注意与其他食物分装存放，购买后如不能即时加工，应尽快放入冰箱并注意生、熟分开。处理海鲜时，刀具、砧板、容器应专用，避免加工过程中的交叉污染。烹饪海鲜时，要烧熟煮透。
四 预防食用野菜引起的食源性疾病
在自然环境下生长的野菜本身可能含有微量的天然毒素，一次进食量过大可引起身体不适。另外，某些有毒植物与可食野菜外观类似，误采误食可导致中毒。
采摘野菜要避开环境污染的区域，如污水排放地、公路边、垃圾填埋场等，不买、不采、不吃不认识的品种。
五 食用菜豆类蔬菜注意事项
生菜豆中含有皂素和红细胞凝集素，充分加热后能够破坏其毒性。在加工菜豆时，一定要烧熟煮透，不要过于追求“脆”“绿”的口感和外观。
六 预防野生毒蘑菇中毒
高温多雨的夏季是野生蘑菇的生长旺盛期，也是野生毒蘑菇中毒的高发期。许多毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，在民间流传的一些识别野生蘑菇的方法和经验并不可靠。避免中毒的最好方法是不采、不买、不吃来路不明和不认识的野生蘑菇。
来源：食品与营养所
