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常州两部门联合发布中高考食品安全提示(食品经营者篇)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-04  来源:常州市场监管微信号
核心提示:2024年高考、中考即将来临,为了保障广大考生饮食安全,常州市市场监督管理局、教育局向食品经营者发出如下食品安全提示。
  2024年高考、中考即将来临,为了保障广大考生饮食安全,常州市市场监督管理局、教育局向食品经营者发出如下食品安全提示:
 
  一、主体责任要落实
 
  餐饮服务单位应遵守食品安全各项规定、诚实守信、依法经营,严格落实食品安全主体责任。食品安全总监、食品安全员要通过“日管控、周排查、月调度”工作机制及时排查食品安全风险隐患。
 
  二、进货查验要细心
 
  从正规渠道采购食品原料,做好采购食品、食品添加剂、食品相关产品的索证索票工作;仔细检查食品感官质量;加强原料的验收,进行农药残留等自检工作。
 
  三、供餐食谱要慎重
 
  不得供应违禁生食水产品和其他禁用、慎用的食品;不得供应改刀熟食、色拉及含水分较高,且容易变质的食品。
 
  四、过程控制要用心
 
  加工过程要避免交叉污染,加工食品要保证食品受热均匀,确保中心温度达到75℃;接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒;考生食品必须“一餐一烧”,应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。
 
  五、人员健康要当心
 
  所有从业人员须取得有效健康合格证后方可上岗;严格晨检工作,一旦发现腹泻、伤口感染、发热等不适的工作人员,及时调离原岗位休息;接触直接入口前要洗手消毒,并穿戴专用工作衣帽和口罩。
 
  六、食品留样要仔细
 
  (1)建议供应考生集中用餐人数30人以上的每餐次食品成品做好留样、100人以上必须留样;每种留样量不少于125克,置于消毒的密闭容器中;加贴留样标签,记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等;(2)在专用冰箱内冷藏保留48小时以上。
 
  七、分装配送要规范
 
  集体用餐食品严格分装及配送要求,考生餐应在专间内进行分装操作;运输考生餐的车辆应配备符合条件的加热或保温设备、装置,使运输过程中食品的中心温度保持在60℃以上。网络餐饮,要使用外卖封签对配送食品进行封装;配送容器内直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔存放,保证食品温度符合食品安全要求。
 
  来源:食品经营安全监管处
 
 
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